! }) X; ~3 G p3 `4 mtvb now,tvbnow,bttvb酸菜鱼的详细做法
( t$ J' S7 Q- T, S% q& k6 ]- Oos.tvboxnow.com[所需材料]
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材料：酸菜、草鱼
$ O; d7 t; I8 w Q+ ~- g) @( e) L7 n: _0 p配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
; K7 H2 ], t7 k# f0 V调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉os.tvboxnow.com/ N- f5 W6 B8 v; I x0 M y9 Q) F% G e
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烹饪过程]公仔箱論壇! p$ y2 S2 @5 V5 u
. X6 s, }+ c; x# k公仔箱論壇准备阶段! b/ T# X4 M5 s* w5 O# a
4 L! x( n5 f1 r* }os.tvboxnow.com 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。& A( B. w6 \+ B$ P% o
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅2 A: {0 `; {! s6 m
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）tvb now,tvbnow,bttvb$ i- V# Y; S; N, G; e
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
9 y) ?$ Y9 X/ H% K公仔箱論壇 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
! m+ L! F9 L& W# y0 G: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
R3 o4 X0 L/ y+ jtvb now,tvbnow,bttvb 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S f; ?: z7 d8 v- w, [
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
+ |$ x: E+ F2 b7 x9 j$ P$ f1 u公仔箱論壇 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状6 t) r+ n+ k5 }2 b% z! G5 j, _
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。/ q4 g3 V2 R6 q- @
# X7 Z, w% B7 E: uos.tvboxnow.com下锅
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
|6 P( w( b% L3 Y公仔箱論壇 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）$ d# F; F+ O1 ?; c
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
4 A7 y/ c; c$ }' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
' s5 s% A! i% d; O; q6 J B! tos.tvboxnow.com 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
% n" N% r/ d- k8 ^1 z" z+ j2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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