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+ O; Z# i- R4 F) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
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. O1 T. u. I' M9 O! u0 \2 h公仔箱論壇做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
2 |9 U5 L0 |) M% Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [7 {# N8 i+ _1 M0 b' p! g
先由最正统的做法开始：. W2 d4 ^% t+ A9 D( Z0 O) E0 z7 `
% h8 W- j, {! u3 e; K5 M. e; mtvb now,tvbnow,bttvb材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
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( Y0 r# R8 d: G# b蛋不能打到起泡2 u7 p9 d! i2 _) {/ k
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先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。) v' _# f: K4 R$ ^
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蛋打好了，就可以加一番出汁。7 H' W) ]4 E" M& F
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把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。
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蒸多久凭经验
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) Y* |( Z& x8 g, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：- r2 h/ Z& ?$ E1 z3 i: ~- M
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1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。公仔箱論壇, q) h' S; n( q: @$ W, B
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2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。
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5 j. ?* E' e. B! P公仔箱論壇3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。5 @. {# o. y) v3 o8 ^# ~6 f% l
$ F6 e2 t* T' @! a: I$ o4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。os.tvboxnow.com! F3 f& l" `/ N6 y
6 I4 O o# f# v' V% @5）鸡肉也要用酱油腌一腌。
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基本做法有了，就可以变化：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y6 E; v( j0 {
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有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
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. ~6 |8 e% A8 \1 ?& b1 M找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
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有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。tvb now,tvbnow,bttvb2 o H* ~( S7 \: D
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切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。tvb now,tvbnow,bttvb* `2 t& O" Y' E& @/ R' r! V
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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