來源：大洋網
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湘菜是我國八大菜系之一，其味以香濃、鮮辣為主，幹、鮮辣椒和剁椒是主要配料，而剁椒蒸芋頭則是最具湖南風味的農家菜。陶陶做此菜時，選用個頭嬌小的芋頭仔，經水煮切塊後，與剁椒拌勻調味，下鍋清蒸即成，綿軟香滑的芋頭吸收了剁椒的鮮辣之味，味道一級棒！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X! G8 U: J: R7 c
4 v) _+ A5 s5 h6 G! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹製材料(三人份)
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9 L' H& L) Y' j( }( z2 ~; F0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： 2 T: N% N9 ^9 H( w; W/ y
$ p0 e! C- x- {- ]6 {# ]$ Yos.tvboxnow.com小芋頭(10個)、紅椒(2只)、青椒(2只)、指天椒(5只)、剁辣椒(5湯匙) os.tvboxnow.com. d6 I! N" i6 t+ u
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調料： # K3 Q! Z6 A* ~7 D; c
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油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙) 公仔箱論壇% e. A8 [* x/ @' M3 U0 t( \
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小芋頭洗淨，放入沸水中加蓋中火煮20分鐘，撈起過冷河，靜置攤涼。
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# u9 E$ @ T* W. [6 L( o5 U4 htvb now,tvbnow,bttvb青紅椒去蒂和籽，洗淨後切成三角塊；指天椒去蒂，切成圈狀。 ) C# d3 |2 _* e2 A& a% B
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削去小芋頭的外皮，切成塊狀，與青紅椒、指天椒一同放入盤中待用。 / c5 M# ]$ e) T$ \# q
! o# U0 q1 ~4 `( w9 Y. O$ R往盤中加入1湯匙油、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和5湯匙剁辣椒拌勻。 ( L; t2 Y$ ^/ b# x
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燒開半鍋水，放入剁椒芋頭，加蓋大火隔水清蒸30分鐘。 os.tvboxnow.com# P3 s& T5 X' w( \8 n" a. E4 ]
, L$ E0 q9 f Y. t Utvb now,tvbnow,bttvb取出蒸好的剁椒芋頭，淋入1/3湯匙香油，即可上桌。 tvb now,tvbnow,bttvb5 s4 E: e/ [) ]1 O9 @
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1 v* v {$ f' B; n4 ]6 |7 b廚神貼士公仔箱論壇: L* O$ u3 i1 E
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1、小芋頭要先用水煮熟，才可與剁椒一同下鍋清蒸，可使芋頭的口感更軟滑，味道更均勻，直接將生芋頭與剁椒同蒸，吃時容易夾生，又淡無味。
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2、剁椒咸鮮味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青紅椒同蒸，可加重鮮辣之味。 tvb now,tvbnow,bttvb7 f" `4 v& y# T2 u9 j: V6 W
7 m" ]$ E0 I2 t; B9 U1 w0 n5 @6 otvb now,tvbnow,bttvb3、芋頭不宜生食，食用未煮熟的芋頭，其黏液會刺激咽喉，導致不適，所以要將芋頭煮熟煮透，以筷子可插入為熟的標準。
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4、芋頭的粘液容易引起手部過敏，瘙癢或紅腫，因此處理芋頭時應戴上膠手套。 os.tvboxnow.com$ f' ]+ ]* {. w
9 U6 v, ~7 G5 o: P5、芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣化痰的功用；但芋頭含有較多的澱粉，吃得過多會導致腹脹。 " Y/ s- m4 S) y, {
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, P. t3 M' e0 f7 G* n公仔箱論壇Modern Studies of Vegetarian Therapy os.tvboxnow.com" L( ^: V2 t% k& y, d3 d, I
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發表於 2008-4-3 08:53 PM
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