主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。
: g( E& x* u8 Z5 W6 Z% ^ i: q! n8 m 辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。 7 Q- E: J. G. k$ Q/ t
调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。 公仔箱論壇1 {5 F7 A% Y6 C1 ^ d
做法： ) A1 |! E+ I* K1 A7 x* k
１．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身； % `4 J1 ^7 u/ v1 W
２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；� * F. R0 V! G# j5 d
３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢； os.tvboxnow.com F; Z$ J# C5 m/ ^8 i# @
４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \0 X9 e: X+ R* {2 `* ^
５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；
) r* o0 F, }* w3 q4 E ６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
! v6 x, p8 n! O6 u% g( Z6 I. {6 W公仔箱論壇 小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。 os.tvboxnow.com" y! l# Q( { a1 c2 B( ^$ o2 d
材料：
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0 x2 F: h* ?, J$ ?9 a8 o* q k: m公仔箱論壇开炒：
7 w6 `# H) C" d$ K" b9 J* M* K4 M TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {/ B3 ^0 O t+ Z( P
放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡：
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" @* [( @2 J" a4 d+ Itvb now,tvbnow,bttvb荷叶包好,用绳子捆好：
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和好的面粉代替泥巴的，有泥巴的也可以选择用，味道更鲜美，用面粉糊好后入进烤箱，完美主义者可以架火烧~~~
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把烤硬的面糊敲开：tvb now,tvbnow,bttvb& e* _2 c* z0 @2 x9 @/ L
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猛咽口水…… {! _% J s4 a$ L( x
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要扑上去了……, H$ z6 e! G! ^7 O Q4 F+ J! G! h
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是谁，这么滴无耻，居然开始吃了…… |
發表於 2007-12-11 10:10 AM
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