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日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。8 e1 N0 [% R) l* J
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做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
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先由最正统的做法开始：os.tvboxnow.com9 V9 }9 _* m& s. H2 f' y
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材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u2 [1 A3 t- r
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蛋不能打到起泡
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" d2 w4 J- W8 Ios.tvboxnow.com先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
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蛋打好了，就可以加一番出汁。公仔箱論壇3 F- g3 U5 e- P; ]- P9 y4 b
F7 A% P- e2 e( Qtvb now,tvbnow,bttvb把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。tvb now,tvbnow,bttvb" h2 N/ ^% ~0 g) f
7 l2 `3 s1 r* ]* r+ P蒸多久凭经验
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; \& r7 W; e1 h各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：公仔箱論壇# c7 S. C4 {7 a" c, G+ @
" v& ^4 e, h& O; c& fos.tvboxnow.com1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
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2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。tvb now,tvbnow,bttvb( H0 ^( R9 T) k) k1 u* k# _
0 V6 t8 P9 K+ u ?8 ~" O' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。公仔箱論壇" P% D/ Q' S; }/ L( r- Q
. H |6 y4 p- C/ u8 A4 W( Ktvb now,tvbnow,bttvb4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
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- h) I. ~" u) z/ h! [9 gtvb now,tvbnow,bttvb5）鸡肉也要用酱油腌一腌。
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基本做法有了，就可以变化：. F6 h3 M" y# L6 Y( j
4 Y9 p8 Q0 @" v有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z! h2 ~2 M; B( k- j$ v
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找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。tvb now,tvbnow,bttvb& l$ [7 L2 u$ p' @: k
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有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。: M" y4 }/ Y0 }& H+ k
) x) o; p7 b% G+ Y- e5 Y+ b% C切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。os.tvboxnow.com4 f$ J0 B+ w$ p* z* b( Q7 ~. u
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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