來源：大洋網-信息時報 os.tvboxnow.com) {" m' x1 n1 ]4 g0 a
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燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜肴。$ p, |7 A. }5 D" x
+ h3 i( r o1 C8 [# x 今日廚神：陳欣 身份：大學生 星座：處女座 身高：166厘米os.tvboxnow.com5 a) x7 ?+ i+ {( d9 s# y- |
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攝影/撰文：鄭巧雲os.tvboxnow.com0 v3 b* |/ w* c, A. i H# G' a
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烹制材料(三人份)
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材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)3 y% W$ X4 f( T& V+ i7 V
9 Q$ u( M' x t/ A5 w$ Z公仔箱論壇 腌料：生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)
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調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)) U1 j0 C# m- \9 j: s l: G4 |
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1 排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘。公仔箱論壇0 x3 |; e9 _- c9 {6 N0 t: u* ?" x
5 |; L" w+ t1 A" I1 a/ @ 2 土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。公仔箱論壇0 i3 V$ X3 z" U# q
4 T; x3 p4 C/ ~& D$ ?! T' C 3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝幹油。
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4 往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝幹油備用。; ~& S0 A* E, x5 C2 j3 q
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5 燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，註入1碗清水，以大火煮至沸騰。os.tvboxnow.com/ I/ ]5 i# g; a! Y6 i* X4 W
+ O/ L7 T9 D, I ~' T$ B/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。
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" p+ R7 P7 `2 _6 z& R# @$ v) V公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b& t: {9 j' }7 o- R1 M+ n/ G# ?
廚神貼士
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1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。; W& A7 Q( h. M% @" J9 F. X" ?
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2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。
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3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。tvb now,tvbnow,bttvb! p+ z8 h( z. r7 l+ U5 S! k1 M5 L
: n6 p; K& g3 Y) U5 X9 ?* Atvb now,tvbnow,bttvb 4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。tvb now,tvbnow,bttvb% R, ]: R* w2 r$ @2 }" r' ? f. g
7 w/ b+ o% s) p/ ? 5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。
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美女廚房：雞腿菇炒萵筍(圖) 3 r2 u1 E& X) u+ k5 u% @
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歐洲概念 DIY西班牙大餐 * {5 N/ _5 k7 W: [
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發表於 2008-4-12 10:38 PM
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