來源：大洋網
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江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
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! q/ ^7 P8 }6 A" y# T位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c1 m) R" x% B2 e
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l9 ]/ k! Y0 M! u公仔箱論壇南京酸菜魚
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. r* l8 F0 X5 ~ X1 ztvb now,tvbnow,bttvb材料：活草魚、酸菜、辣椒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I6 P. x5 h: I, D5 x* q
$ E5 l5 g" O3 Y$ C( A1 L做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。
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" T) [7 {% |; h! G0 C. q特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。 tvb now,tvbnow,bttvb7 G" `. {( w! Q- h
$ ?- h% d3 z6 ]0 d1 ]公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O- ^8 u! E9 u8 V
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+ ^- @! R5 U8 N$ p4 e公仔箱論壇揚州煮干絲
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1 a* L& P0 |" r0 {7 F材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。 " i3 ?: r" ?1 B/ Q4 k2 y
+ a: _# D1 I$ W9 E7 I# z4 G做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。
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特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。
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& `" w D& g. Y: m" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西芹蹄筋os.tvboxnow.com4 H9 I: K, r" E7 Q' [; Q0 X
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材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。 / L7 C$ i( o5 [+ `& m- x
8 j$ Y/ B8 g% d) X) A2 \os.tvboxnow.com做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。
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特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。 tvb now,tvbnow,bttvb }3 o' E T+ q+ Z# S$ ~% c+ |
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The Value Of High Water Content Food 公仔箱論壇3 I; f% R. \* b f! y7 x9 L
4 d% Z0 o% ~# X6 r: ~, dtvb now,tvbnow,bttvbYour Inherited Biological Nutritional Key
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發表於 2008-1-26 09:01 PM
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