辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。tvb now,tvbnow,bttvb1 {9 {$ z3 h1 I" \
撰文：ning 攝影：Tommy公仔箱論壇1 s6 B1 X$ N3 @0 B8 L: c
傳統變新派 牛油千層 五花腩酥os.tvboxnow.com. U7 J* G) J: C# w# M/ q
蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k2 w1 S( B2 }( `( ^: _9 ~
造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。
! }5 X) j5 y* Z" Z# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮% A$ d2 e+ N5 G
這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。公仔箱論壇4 `) o, e( F+ e# h
4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。" {9 P5 U$ E5 J3 K1 N
 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。tvb now,tvbnow,bttvb" O A: R. J" N, m! H
 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起3 B* w* |/ m. c8 Z: K& o3 {1 C
製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。( \7 [+ T0 e# N0 q
 © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。
* _7 r6 g7 ^3 ]0 O% \. J公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。os.tvboxnow.com }$ ^& B6 I" b. y& w* ^9 p
烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。6 p- E( u) B* T; @
 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。
- x4 H a% C% E4 m3 h9 E公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
$ j' E# ?9 l( ^2 w6 ~- g2 w © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。tvb now,tvbnow,bttvb8 ]3 a1 H+ d& x4 j, | D
Thomas Trillionos.tvboxnow.com5 f; c& h t% i: I. _+ Y
地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖, l d9 ]/ B, L; {: {
電話：2806 0332tvb now,tvbnow,bttvb. }, s, L3 @8 z. U* l% y p
營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息） |
發表於 2017-6-16 06:11 AM
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