 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _ d9 y1 _8 S) I
菜茶又稱開丁茶，鶴佬人新年會吃，招呼朋友時也會吃。
" Y0 h/ H: j# ^6 z, Hos.tvboxnow.com公仔箱論壇! S+ r9 S& r3 N7 L
$ A! u' U I) m0 n# r' atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 K/ K B! T- ^; W+ w: {" x
【豬年好吃】tvb now,tvbnow,bttvb3 S: C+ Y& ~' z: R7 a! {6 k
新年之始，最重要的還是一頓開年飯。大夥兒圍着飯桌，吃一口家庭味，祈求彼此都有更美好的一年。「團年飯同開年飯對於鶴佬人嚟講都係好重要。有人會喺出面打工、做生意，但一到年尾年頭，我哋都會返鄉下聚埋食餐飯。」鶴佬海豐人曾景鑫如是說。
6 H# ?# ^' ?$ u! I# |! Ctvb now,tvbnow,bttvb
0 v$ d [" m! w( h# y% i海豐位於汕尾，當大多數人都籠統稱他們為潮州人，事實是兩者相差甚遠，曾景鑫說：「鶴佬同潮州（汕頭）最大的分別係語言，佢哋講嘅係類似福建話、閩南話，我哋講嘅係鶴佬話；二嚟我哋距離好遠，我諗鶴佬去汕頭起碼要三個鐘。」tvb now,tvbnow,bttvb4 f* ~6 z0 y8 h
公仔箱論壇& _2 v0 S+ v2 Q4 {# @! T8 ^+ s
他的新店剛於一月開業，賣的是他引以為榮的鶴佬菜。「其實鶴佬年菜有好多嘢都好食，好似豬手、牛肉餅，眼見香港坊間又冇乜同類嘅店，如果咁好食都冇人開，不如我自己開一間。」
' L1 ^, @$ B4 q `5 H+ mos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb9 k7 {' P' o, q7 m' ]. G) p' {
自己吃得滋味，開店也想與他人分享這味道，「其實開舖另一個原因，係我覺得工廠區嘅人成日無啖好食。」開店之初，他一直在工廠區打滾，搬貨、運輸。眼見工友們餐餐茶記，開店又是兒時夢想，零經驗的他就這樣開了間店。「初時真係連沖嘢飲都唔識，都係不斷請教人，自己又返咗去鄉下跟親戚間舖學做飲食業兩個月，邊睇邊學。」個多月後，算是摸熟了程序，又開始有了批熟客。「咁我鄉下嘢真係好食嘛，所以又唔擔心會執，咪繼續邊做邊學。」既然好吃到要開店，當然要請這位新丁煮一頓鶴佬開年飯。 公仔箱論壇4 p6 w! V) ^+ \0 l7 B. a; I
$ z9 U) F$ I, F1 D
tvb now,tvbnow,bttvb- B6 b! |) v8 ~" C$ f
 公仔箱論壇5 ]" _2 m' I, D8 E4 a7 {6 o
為確保豬手外皮不會變腍，燜煮之前要再走油。
# _4 h) V' m" e, Q- W, n1 y7 c# z公仔箱論壇: E- E4 a2 f% l. U7 c* ^
5 |6 A% W- R* p& D: \% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。慈菇魷魚乾燜枝竹，取其有兒孫滿堂的意思。
; z! [& o' H# \0 H# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E4 H/ c+ w T' i: s) V# b {
2 M6 K& b; q% P' D0 N! x) L: r- D把喜愛的牛肉餅加到魚餃白丸湯。
' g3 N }6 n4 N, _5 p" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ G, @% v6 Q$ r: D3 Ros.tvboxnow.com盛產海鮮 全民情迷魷魚+ u. S9 e9 t6 B4 ]) w4 r' i
各處鄉村各處例，廣東人無論團年或開年都必定有代表「全家福」的全雞，鶴佬人同樣有三款必備年菜，「一定要有豬手、慈菇、魚餃白丸湯。」os.tvboxnow.com# T7 ~0 p a- X1 w% I* B' `% x
# P! U3 v5 g+ }! [& s* T( c2 W& w豬手寓意「橫財在手」，每戶人家都有各自的配方，有的以潮州著名的沙嗲醬燜煮，曾景鑫倒用上花生醬配滷水，說是味道更香濃。略嫌媽媽出品的豬手外皮不夠煙韌，他會提早一晚把豬手汆水，再用凍水沖洗，讓表皮收縮，肉更彈牙；以醃料及酒醃一晚，燜煮前再走油，確保豬手外皮不會變腍。這麼一改，普通四小時左右能製成的豬手，他要花上至少七小時。「媽媽都有食過，不過可能我重口味，佢覺得鹹咗少少。」公仔箱論壇4 [0 O. q: @8 r' q0 ^, h X. A! _: j) h
tvb now,tvbnow,bttvb0 s5 b" m, W, ]( C+ t
另一樣新年必備的是「慈菇魷魚乾炆枝竹」，慈菇有兒孫滿堂的意思。海豐梅隴盛產慈菇、粉圍盛產枝竹，加上他們最愛的魷魚乾，整道菜有如集海豐的精華所在。魷魚乾常見於鶴佬菜中，全因他們都是魷魚癡，每個鶴佬家庭中，定必有數包魷魚乾看門口。魷魚會製成乾，又會製成他們口中鮮到不得了的鹹魷魚。把海中鮮魷魚洗淨，抹上鹽巴，稍稍晾乾便入樽，等到魷魚由雪白變得有點灰黃即成。可以即席吃，又可以混和豬肉碎蒸肉餅。「我哋就覺得係鮮味，但我諗十個香港人，九個都會覺得腥。」公仔箱論壇! f! [% J% x4 Y8 q, y
- x1 k0 h b) R6 b- s公仔箱論壇海豐人特別愛海鮮，全因當地盛產海鮮，臨海自然物豐。海裏抓來的，隨即料理，簡單以白開水煮熟也夠好吃。以馬鮫魚手打的魚蛋成了他們的另一特產，數粒手打白丸連同魚餃，與新鮮大白菜一同翻滾，靜待數十分鐘就是一碗暖和的家鄉味。 tvb now,tvbnow,bttvb- |8 M8 u$ ], N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O$ j: e x, \
7 S- N5 E2 i. ^, Q* ]4 W4 w 6 g+ i2 ^9 n2 n5 d% m" K
鹹魷魚蒸肉餅比一般的蒸肉餅，多了一份鹹香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x7 b w; T$ W4 J# C* n P6 ]; M
* c4 M: V1 H. {* g+ ]- [1 c
/ b2 \* C: P- g D* _6 ?% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鶴佬人熱愛鹹魷魚，切碎蒸肉餅一流。os.tvboxnow.com& L9 J, J. J1 b. P
5 Z/ ]9 D0 @5 Z4 L% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& W; }. k& ^" Wtvb now,tvbnow,bttvb曾景鑫說開年菜不難，人人都可以做到，只是考你耐性。
5 w7 Q, a* t. I0 B, `) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com! Q5 I2 _9 A3 [ V3 X* c
( S# A' g, U4 V( d* a5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。七餸菜茶 正月宴請同鄉8 ^5 C, t% {: v: N j I* @. ^
「我好鍾意食牛肉餅，喺湯入面我係一定會加牛肉餅。」有別於傳統，加入一片片的牛肉餅，讓年菜多點自己喜歡的食物。「其實好多人問我，牛肉餅係咪好似蒸肉餅一樣。有啲似牛丸，不過係扁身。」牛肉餅以牛腿肉製成，切碎後得反覆撻肉末，這樣才能爽口。「潮州人食嘅多數係牛丸，而我哋鶴佬人係流行食牛肉餅。牛丸多數食佢滑，同juicy啲；咁牛肉餅就係食佢脆、爽，同牛味重少少。」tvb now,tvbnow,bttvb3 m/ j* f8 f% q
; q2 p1 c2 W) Z' z9 f! ^9 G% ntvb now,tvbnow,bttvb三款必備年菜以外，枱上還有一碟炒雜菜似的，各樣菜絲，還有些蝦米、臘腸、魷魚乾。「將鍾意嘅配料夾落自己碗，再加炒米、花生，最後加湯就係『菜茶』。」菜茶又稱開丁茶，每年農曆正月初十到二十，汕尾人都會炮製菜茶，每家每戶在那段時間都請鄰居到自己家吃菜茶。從前的菜茶淋的是茶，現在改成淋湯，湯底更是人人不同，「我哋屋企阿媽教落就係用合掌瓜、豬筒骨、紅蘿蔔同粟米，淨係個湯都要煲三至四小時。」看似簡單的菜式，其實最講耐性。
0 g' x: O* |9 n- B5 Vos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com8 m! @: H, n g4 y
菜茶要有七款時令菜，沿用古時初七以七種菜製菜茶的傳統。現時汕尾人正月都會炮製菜茶。切絲後分別炒熟，因為每款菜熟透的時間也不同。炒好再混和其他配料，淋上熱湯，筷子拌數圈，咕嚕咕嚕往嘴送。有人說吃菜茶只能用一隻筷子，他們家是定必用一對，成雙成對才好意頭。/ Q8 j2 S: n1 l: G
3 Q$ a$ e% }4 c1 Q" `* |公仔箱論壇
8 V& O% _& S$ Z4 d曾景鑫（右）請家人品嚐他炮製的開年菜，姨姨們不斷讚：「好食！叻仔！」
X, Q: \: Q3 N1 U2 U; U0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b$ Z# t2 Z* M$ s3 P/ \
 公仔箱論壇' f" L* l% S8 `, Q/ ^
滷水加了花生醬，味道更濃郁，也更香滑。
. k, M) F0 @5 M) ?0 J8 r
, V/ G- c+ v5 H' |* Q公仔箱論壇
! Y, Q0 D% P7 t. C* G& X7 S親友們初嚐新丁煮的開年飯。公仔箱論壇+ N1 Q F" R4 f3 f3 ~
tvb now,tvbnow,bttvb6 _: ], f- p" P7 h$ \7 ~( D4 i
潮聖 荃灣海壩街2-14號海壩樓地下A6號舖（年中無休）
. N4 f% m3 }) v4 T# p' G+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X6 e+ y1 E1 O; ~5 m3 {* r
註：文中菜式為受訪者為家人準備的年菜，非店內出售的食品。
( L2 Y* G3 c3 v1 Y& d; f& K( Z
# g: A' J( l+ B. n/ L W2 htvb now,tvbnow,bttvb採訪：梁苡珊
: b/ M7 w7 D; v$ ]+ k9 Xos.tvboxnow.com攝影：倫星揚、劉俊霆 |
發表於 2019-2-7 10:10 PM
| 