不生病的生活實踐篇第05講：穀物的正確吃法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e( B! I6 r, k3 ~: N2 N/ N7 E8 j
* }( }9 ]$ h0 K. e3 ?9 f6 i
新谷弘實/胃腸內視鏡學專家tvb now,tvbnow,bttvb8 I) o/ V, e- ]: G
os.tvboxnow.com$ ~# Z& S& ]5 |5 u2 e9 K
關於飲食的基本，希望大家先釐清認知，我們人類的主食應是「穀物」。tvb now,tvbnow,bttvb9 }9 a' E" L$ p" f7 B- ~; c H
) J, u3 Z* k+ R9 z1 D, G
我剛赴美的1960年代，日本人的食物以穀物為中心。現在聽到「一湯一菜」，常被認為是貧窮的代名詞，但在以前，菜和湯只是用來搭配主食「白飯」的東西，因此一、兩樣就已足夠。
% g3 w: y: G7 {$ N% k, {1 l3 p公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j; }- f# ?2 K, E' q
日本進入高成長期後，原來高價的肉類價格大幅降低，使原來以穀物為中心的飲食模式崩潰，日本人也從這時期起，肥胖者逐漸增加。 os.tvboxnow.com1 d7 S1 g( R/ A* o# c! o
tvb now,tvbnow,bttvb5 G) n: s9 q5 K) f$ d, A
肥胖成為問題時，首先被攻擊的就是主食「白飯」。白飯是極佳的能量來源，因此被貼上「容易肥胖」的標籤，人們避之唯恐不及。
0 f% a' T+ l) |' M& ]# ? 公仔箱論壇5 J; }1 n7 ^5 ]
認為吃白米及其他穀物會發胖的觀念是錯誤的。如果以穀物為中心的飲食會發胖，問題應是吃的方法不對。不論米或麥，如果採取適合人類的吃法，絕對不會造成肥胖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V0 A V& n* d8 d2 b
. G6 f6 Y- Y3 Wos.tvboxnow.com 正確的吃法，就是食用沒有經過精製處理的穀物。例如稻米要吃糙米；麵粉要吃全麥麵粉；蕎麥麵則吃使用全蕎麥粉製成的產品，而非僅使用蕎麥穗的芯製成的雪白產品。os.tvboxnow.com- p5 ~4 L" ~/ n6 y
, C3 c3 H- W: Q% i g+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 為什麼未經精製的產品較佳呢？原因是經過精製後，穀物中原本含有的豐富「生命」也隨之喪失。os.tvboxnow.com/ \3 }" y/ g0 o
6 T: g) E* b9 h6 N5 V8 ~5 n3 a* H
再重覆一次。只有生命才能養生。tvb now,tvbnow,bttvb0 o7 x Z4 G5 ]% ]6 a; n& {& U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m& q% ?9 N* |) I" H8 M
蔬菜和水果含有豐富的酵素，但是營養價值相當分岐，而且很難保存大量的新鮮產品。相對的，穀物一年雖然僅收成一、兩次，但是能夠長期維持生命，而且可穩定供應。tvb now,tvbnow,bttvb: r8 ]" x! G7 ~, x2 e$ G0 [9 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T# V# v9 X- R- g! z9 J% t/ V2 H. [" ~
自有文明以來，人類就栽培穀物做為主食，最重要的意義，就是穀物是所有食物中最能有效率的攝取其「生命」的食物。
+ Y3 ~. C2 e0 u" V! B# O5 tos.tvboxnow.com 公仔箱論壇0 O. {4 y* Q ]7 z1 z \
現在的營養學認為米、麥等作為主食的穀物中，離胺酸(lysine)等必要的胺基酸不足，必須攝取肉類和乳製品來補充，其實，要攝取必要的胺基酸，未必非動物性蛋白質不可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U# j! P* o# v& `/ ]) Q
tvb now,tvbnow,bttvb& E+ G* T( L0 \
東方人以稻米，西方人以麥為中心，另外再混合各種雜糧類作為主食，這樣就可以攝取到所有必要的胺基酸。os.tvboxnow.com; o% W* ^/ \# C* g5 G9 e7 p
" ]4 P6 e- k7 c; k, B
「食」的基本，就是取得「生命」。因此，以米、麥、雜糧類(稗、小米、玉米、喬麥、藜麥…等等)穀物為主食的飲食生活絕對有其必要。
9 {. }3 n; e# N" A/ p2 _5 D8 \% A
R: C: C! A; z1 P8 @【煮出好吃的糙米Step by Step】5 g% C1 C$ l+ O$ K. c8 I7 @4 {
+ H, ~, W& x0 u) {5 i/ _: v) M; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。˙水洗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]( N6 ^. B" [# e" M _1 ]) f
將糙米與個人愛好的雜糧放入鍋中，用良質的水輕洗一、兩次，無需像白米般淘洗。此時如果用力搓洗，可能使重要的胚芽脫落，因此只要輕輕的，將雜質洗掉的程度即可。
9 R6 E% Y/ V: J& l8 }
& T- ?2 @2 i5 r( L- \4 A2 S2 B2 _$ [˙浸泡
& P- n1 k1 T* w+ L& q n/ y6 k: U [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 建議使用具有烹煮糙米功能的電鍋，並且使用比電鍋上標示的，煮糙米飯標準水量刻度稍多的水，先浸泡至少三○分鐘，可能的話，浸泡時間可拉長至兩小時。這時候當然也要使用良質的水。% n) I# s; `6 ^* P
公仔箱論壇7 L* }! f' x4 \ w5 x
˙加味
% W6 N% o9 G3 P% c 我在煮飯之前會先加入半茶匙的天然海鹽。這樣不僅能使糙米飯帶有淡淡的鹹味，而且有助於引出糙米的養分。如後面會詳細說明的，鹽分會導致血壓上升，不少人需控制鹽分的攝取量。但這是指一般的精製鹽，天然海鹽含有豐富的礦物質，不致於使血壓上升。
7 H6 _- z1 Q) R8 Y" C2 d) aos.tvboxnow.com 9 J' j/ U7 q; m3 Z7 Y. v5 C
養成長期食用糙米的習慣非常重要。各位要將吃白米與吃糙米會造成不同腸相的想法放在心上，然後配合自己的生活型態來培養習慣，同時依照個人的愛好做適度的調整。+ V/ j ^ P, S4 ]3 g
& _$ C- B- L& Q! C% e9 Z Z0 e0 Utvb now,tvbnow,bttvb【發芽糙米的簡單製作方法】
" D' u& L8 }: w% jos.tvboxnow.com 公仔箱論壇% a+ Z8 Y8 K% t, z( g, W
將糙米浸在水中，自然就會發芽。若希望加速糙米發芽，可使用30℃左右的溫水，大約一天就可完成。不過這種方法要維持一定的水溫，在過程中必須多次更換溫水來保溫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r+ A# A4 s. t' Y7 O8 }) q, N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g, I, l c; o
在溫暖的季節，只要將糙米浸在常溫的水中，很容易就可以製作出發芽糙米。有時間但是怕麻煩的人，可將浸在水中的糙米放入冰箱，這種方法不必換水，大約三天時間就能製作出發芽糙米。6 i$ S& B3 u. d3 T: _; t7 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K. O6 p- p+ p! r% o$ I
不論哪一種方法，水量最好完全蓋過糙米，而且，由於發芽時需要氧氣，因此不可密封。胚芽部分長出大約一公釐的芽就大功告成了。
& G" Z7 ?4 k g$ \ }, Wtvb now,tvbnow,bttvb
) }* n/ `% K. ^/ f" T( @tvb now,tvbnow,bttvb 發芽糙米最好單獨吃，若要與混合其他穀物，建議選擇雜糧類，而不要與白米混合。 |
發表於 2008-11-30 04:16 PM
| 