; P; ]1 p1 l: ]4 r2 x公仔箱論壇酸菜鱼的详细做法公仔箱論壇; W6 T* m' i8 `' D5 L9 I1 z5 Y
[所需材料]& C0 l$ t3 q5 j; K
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材料：酸菜、草鱼
4 d6 `5 E' A3 @0 S& I e; e' D9 l' h配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻tvb now,tvbnow,bttvb5 E/ y6 `8 B# X, S2 w
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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+ K ^! c* ~; V( g W4 n/ a1 ]公仔箱論壇烹饪过程]tvb now,tvbnow,bttvb8 s3 v( a% a: Y/ y0 L+ G% U6 P
$ k& G0 _- x/ x* Y' U' H准备阶段tvb now,tvbnow,bttvb4 y$ n2 X; X& ~7 ]: \
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。公仔箱論壇3 R- i" y5 y6 T5 H/ A2 `
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
" [6 X* g* j1 M2 n6 P/ T1 T3 ?) n 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
( C6 `3 N7 @2 j, H z5 Sos.tvboxnow.com 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
4 ?6 N/ ~( g _* I2 h3 Y6 c9 H公仔箱論壇 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）os.tvboxnow.com7 o' B) w( P) }. I7 ~* O/ |
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
: S! [( c3 r: e% S% T4 B 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。os.tvboxnow.com5 @( P2 D1 e9 V" z1 a( e3 b' k1 D
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
7 D' E6 x; n! f2 ptvb now,tvbnow,bttvb 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状( A% j5 s% F6 h% H+ T$ U4 M
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。os.tvboxnow.com; e _" p8 d( ~( d9 f* C7 o0 j# O
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下锅
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T/ |! {8 l4 @
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
/ `3 ?) e D" {! F7 Q' gos.tvboxnow.com 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
) x2 [5 a' Z; i6 W 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E% P4 [7 J( h
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。os.tvboxnow.com5 ~- ], a, w8 i
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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