中國文人自古愛竹，宋代文學家蘇軾更直言：「寧可食無肉，不可居無竹。」因此，古時素仰中國文化的日本人也愛竹，尤其於懷石料理發源地的京都，神社、寺廟皆是竹林處處，當地人吸收了大自然高雅的氣質，所設計出來的懷石料理自然引人入勝。最近，連續8年獲得米芝蓮一星的餐廳Wagyu Kaiseki Den，從上環遷到灣仔，新店將繼續呈現竹林深處的懷石料理精髓。* Y. ^) _" s& g
搬遷後的Wagyu Kaiseki Den，易名為Kaiseki Den by Saotome，行政大廚仍然由日本籍的五月女広之擔任，他堅持為香港人帶來獨特的懷石料理，菜式隨季節變更，每月轉換，佳餚精緻得有如藝術品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S# r9 p B3 ?. k
著名的日本懷石料理向來矜貴之極，吃的是大廚的精湛手藝和心思，而且大廚對於美學的追求，以及對食材四時的體會必定要深刻獨到，才能設計出令人驚嘆不已的菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k7 _, _+ v5 P2 [9 O" S2 ^* T
公仔箱論壇( u$ W8 ~9 Z0 x2 p0 a
tvb now,tvbnow,bttvb- a% B& |* d$ F" `* Y, J
0 F2 ?, c: H8 v* v
2 {, U+ h8 i) l: h$ r9 k6 z( b公仔箱論壇行政總廚五月女広之擁有超過30年烹調經驗，他對食材非常講究，堅持不時不食，只用頂級食材入饌，而配襯的杯盤碗碟，亦是他親手選購，所有器皿均於日本訂造，烹調態度一絲不苟。除了擅長傳統懷石料理外，總廚亦與時並進，按需要以西式食材入饌，為日本的傳統懷石料理帶來新面貌。
( n" T: Q; |8 ?1 Hos.tvboxnow.com濃濃禪味公仔箱論壇; [: Y% a& A: o! t+ E
新店最大的轉變是裝潢更具禪味，打開位於交加里隱世的深黑色大門，映入眼簾的是一幅模仿竹林的主題牆身，石燈散發溫暖的光芒，引領大家走進主用餐區之中。開放式的主餐區以淺木色為主調，吧枱座位只設6個，讓大廚能細心照顧食客的需要。餐廳的下一層則另設12位的大私人包廂，及4位的小型私人包廂，裝飾得猶如天上的滿月，禪意十足，優雅舒適。
6 x3 S- @4 L. \. {8 k9 N公仔箱論壇晚餐的品味餐單一共有10道菜式，每道菜都精緻非常，並且選取矜貴高級的食材，如黑白松露、魚子醬、法國的Challan鴨等，配合傳統的日本烹調技巧，隨四季變更，務求將當季食材的美味發揮到淋漓盡致，即使是同一種食材，例如用上蟹肉時，大廚都會視乎不同的蟹種，而決定用燒烤、煲仔飯、天婦羅脆炸、餃子餡料等不同方法炮製。5 F$ j. q# U: i, k; i( m
精選菜式有冷盤「粟米豆腐」，以香甜的日本粟米製成汁，做出有如豆腐般嫩滑的口感，配上冰涼清甜的木魚湯湯凍、日本伊勢龍蝦、赤海膽、青豆和紫蘇花穗，綴上帶海水味的魚子醬，份外鮮甜。接着的「毛蟹甲羅燒」，選用了7月份當造的北海道毛蟹，拆肉後鋪上自製蛋黃醬和蟹膏，放回蟹蓋之內烤焗，將蟹的鮮味與蛋香完美結合。
/ C5 B0 }1 G0 S5 k% Vos.tvboxnow.com日本人喜愛用漆器，尤其於湯品之中，綴上金銀粉圖案的「蒔繪」漆器最為常見，當中主要繪上大自然四季的美麗景色。& K. s/ r& p; `& s) }9 V2 K
藝術漆器
8 i0 D5 b* X$ X& m& g) m7 a總廚五月女広之同樣愛用漆器，於湯品「燒喜知次清湯」中，選用了紅色的漆器，打開蓋子，碗內繪上金色的風景，配上用利尻昆布所製的清湯、京都賀茂茄子、春筍、高知縣的柚子，和主角燒喜知次，選色與食材互相配合，極有美感。
' n: k0 g; `8 E/ L8 h另一款湯品「鮑魚蓮藕餅」則選用了有如翠玉般的綠色碗子，內裏是爽口的鮑魚片，和混有蓮藕碎的蓮藕餅，配上清甜的湯汁和帶鹹香的鮑魚醬，再綴以豌豆和帶有獨特清香的木之芽香草，無論味道與口感都得到絕佳的平衡。公仔箱論壇5 u% b' ~# ]- r6 G4 [0 @
刺身方面，當然是不時不食，「刺身五點」選用了時令的喉黑魚、鱧魚、赤鯥魚等，另有港人最愛的中吞拿魚、大吞拿魚，刺身全都配上大廚秘製的調味，如芥末、細葱、醋物啫喱等，還有自家漬製的番茄，讓大家一新味蕾。其他美食還有選用來自九州鹿兒島A5和牛的「生牛肉壽司」、和牛燒物、青瓜冷麵，以及餐廳經典的海膽松露煲仔飯等，讓人大快朵頤。& x4 J, D" s+ Z9 S5 a" p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~) e/ ~$ b( N& O
刺身五點tvb now,tvbnow,bttvb0 [/ G) T, ]6 _
選用了時令的魚鮮，如喉黑魚、鱧魚、赤鯥魚，以及港人最愛的中吞拿魚、大吞拿魚，刺身全配上不同的調味，還有漬製番茄，讓大家一新味蕾。
: M5 u& Y" f7 K) }# t0 M- x5 G, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com7 e: M( w9 n. v( B
( F: r; z+ s1 a5 ]) Btvb now,tvbnow,bttvb
: _# k* h% p3 Ctvb now,tvbnow,bttvb
( D$ n, y# _" s" [7 a8 T0 @0 Ttvb now,tvbnow,bttvb
: D3 P8 t- j# T' _1 ]! xtvb now,tvbnow,bttvb- G$ P& a" o' B% V1 _' E
燒喜知次清湯
( U+ u' o# S: H0 P/ d於美麗的紅色綴金圖案漆器之中，是用利尻昆布所製的清湯，配上燒喜知次魚、京都賀茂茄子、高知縣的柚子，極具美感。
' A$ f1 Y6 R( O& ~$ D6 s7 {tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 E; @& N; W5 ^2 a& v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F V0 c7 Z( O" @3 K. X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P8 S# [. ]* R% U, g% i7 S
1 J9 _8 e/ {! v- ?
* m2 o3 i( M9 a3 O' A6 {$ q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( f) s$ S$ A) M# [7 g0 H" J P
粟米豆腐os.tvboxnow.com3 S- E3 h: q2 x6 O
香甜的粟米汁做出有如豆腐般嫩滑的口感，配上冰涼清甜的木魚湯凍、日本伊勢龍蝦、赤海膽、魚子醬等，為夏日的味蕾帶來一份清甜。 V% \2 K4 _2 v. l2 `5 ]
6 X" t# b: R) z' C* S) ?
# B }+ f* i! A
9 l# d9 e% Z6 Y; V* G( q3 e+ r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x8 d- ]6 N7 ^
8 F5 x- U9 j6 Ftvb now,tvbnow,bttvb
# [$ h( {4 T0 n4 k, M+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮑魚蓮藕餅tvb now,tvbnow,bttvb, `+ q: G5 x5 i% b( q# I! D
清爽的蓮藕為夏日帶來清香的味道，配上爽口的鮑魚片、豌豆和木之芽，一陣獨特的香草味隨熱湯散發，讓人心曠神怡。
# ]$ l' \6 W% {# s' n8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 X) A7 b1 g4 F ~- t& v8 s7 v7 n
6 _' B( g$ T, e
) M# L" l7 F; z4 T* ^- }% @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j6 J( ~3 O1 e
tvb now,tvbnow,bttvb2 n7 L' P( C7 c( q+ M, w5 Q, s4 b1 ?
8 C0 ]/ H3 `0 [
毛蟹甲羅燒tvb now,tvbnow,bttvb6 n* F; P3 p2 H6 E0 f) \
選用夏日當造的北海道毛蟹，拆肉後鋪上自製蛋黃醬和蟹膏，放回蟹蓋之內烤焗，令蟹香與蛋香融合，香甜鮮兼備。6 x& b5 }% b4 N9 d$ R5 J; V2 b
公仔箱論壇7 `4 W% S) h. j8 w% A3 m
; _8 J/ y2 d Wos.tvboxnow.com
0 F) u) ^ d; J9 \2 h2 }: X# C, n3 w7 |2 V2 _$ E
- E' F5 o' r; Z: j3 {5 e撰文：林依純, _$ L3 z; x( J( n
[email protected]tvb now,tvbnow,bttvb% t* P& V& N8 R! e# _$ J
公仔箱論壇" W. X/ J' P; l, |( X* ]% N
& C( i; f5 O" G1 x' @7 h+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2017-7-27 05:13 AM
| 
