近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
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. V# Z- n2 |" }8 |! F1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚os.tvboxnow.com& Q/ j6 E m- w; g; L/ e8 ~
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。2 K, v6 [' C( S
 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
- {+ l- }, N2 M* A6 Y7 H4 l+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」) L0 k7 ~0 q$ e- I0 V/ ^
 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
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海鮮日日不同 菜單每日更新TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [% E. Y4 }7 @( L, N" X
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
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8 L5 w( J( J- L7 d7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
2 E8 Y! b6 r3 D: p6 G7 H6 h- S- n# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
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; C9 j5 _4 w a( Z# x% m. Y6 ` qos.tvboxnow.com店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
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7 ~, l9 a+ y* e' ]: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炸吊筒 $40/份$ H$ k' {: V! G
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。. v! R( j0 X+ |% v2 N* d
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
2 @5 W- M3 f$ x! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2
0 C' x; u/ m( Ios.tvboxnow.com黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
- t& j5 [% C: o1 q8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 江記海鮮 os.tvboxnow.com& [ }6 V3 c% c c4 h6 J
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。公仔箱論壇6 y/ h7 d9 k, G$ T" C
 © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb% Y9 B1 x7 k5 g! Z7 `
店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。os.tvboxnow.com6 ^. _0 d) d4 n# ~* X( J0 b' n
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k6 M: b9 u ?" [+ K3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W1 k5 g" Y( q8 N5 y K& ?
, A; p# T( G! r一杯魚湯 不只生意公仔箱論壇; ]9 }1 q7 U$ f0 V. U- ?
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」公仔箱論壇# i. M- _5 D# u$ O5 X- `
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! U7 O$ F/ E( s) z/ y4 w5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)公仔箱論壇* o, W8 v5 f- t) ]
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！公仔箱論壇; d% ]( ^) U2 i+ G( u0 t, N* r
 © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝 " w ?; g- P% ^7 s; e# ]( _
長洲魚仔濃湯 $25/杯
$ J# l/ q+ i/ `公仔箱論壇主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
+ y8 I: y' V4 x8 G" y, B% ]os.tvboxnow.com而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
+ L2 g' K8 h: ]: o4 b. U# l. _tvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝 os.tvboxnow.com! z2 l0 `) d; ~$ a+ c( O
炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
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- ?9 S) @* Z. U) PMarco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。4 n0 u+ Z9 C2 b/ u2 p9 \0 {- h4 n
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+ F; F% L3 N1 |( r% O漁樂
h Z. R5 d" T( ]; r. G地址：長洲大新海傍路81B 地下
( s' B9 C8 \. Ltvb now,tvbnow,bttvb電話：3565 45181 p5 x |- B$ v7 F0 A
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
" J7 t5 }6 p% m$ l' Etvb now,tvbnow,bttvb備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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