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5 F: D0 n% i7 f* I8 }0 x N6 Hos.tvboxnow.com日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。os.tvboxnow.com3 c- @+ |. ?# } Z. M2 T) u
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做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
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w% D1 M% w& K1 c0 f4 xtvb now,tvbnow,bttvb先由最正统的做法开始：
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( _3 v* Q( @2 O Y8 ~. Q4 z材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
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蛋不能打到起泡# p8 @. r, ?/ l4 E T4 u$ ~
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先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
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3 w3 }8 u; \, j9 ytvb now,tvbnow,bttvb蛋打好了，就可以加一番出汁。公仔箱論壇3 Q3 @# R1 o0 P, t9 z. V
; m- t: m' A5 n9 D' C2 Q+ f1 x9 wos.tvboxnow.com把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。公仔箱論壇3 x$ N* i, L' D2 o# w
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蒸多久凭经验
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- Y7 m# m/ a& k6 o% u; r( q* v+ }" Z: wos.tvboxnow.com各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
/ X( P& D3 l8 j) @; y" P& _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K F5 l* }6 N+ P
1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。6 V* A& K7 y& e+ _. h' Z9 r
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2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。公仔箱論壇. }' p( c5 h! I
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3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。
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) B( S6 j$ u8 ~ b, t8 I# `tvb now,tvbnow,bttvb4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r- ~: R' u- F/ {& q; n6 W) ^* W
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5）鸡肉也要用酱油腌一腌。4 F* c# @" K6 s4 [
# }. ?9 c' j5 {+ Eos.tvboxnow.com基本做法有了，就可以变化：
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有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
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; P% J8 E/ X! Q" j1 H找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
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6 v! G! B" m( S, X# M5 X! Z8 ^有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
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5 r9 b: ?. `4 z& [$ C% Nos.tvboxnow.com切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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