拉面在日本已有近九十年的历史，期间为适应不同地区居民的口味而作出了各种变化，令拉面的烹调技术及风味分成多种流派，日式拉面大体上可以分成北海道、东京、涵馆、九州四大地区。
3 {' W5 |4 t7 k. [) b% d0 d W6 f& n4 @; y; T1 t
) s" u% c2 p. ~9 w$ }! d% gtvb now,tvbnow,bttvb
w. y( X A# V& _ 北海道拥有全日本最佳的气候，所以以“味增拉面”出名，特色是甘醇香浓，汤底混合了猪骨、鸡骨和新鲜蔬果的精华，加上寒带特有的粗面条，油脂比较丰富。
! p' _* {: {: f" O2 ?/ a( ~3 @' D; R6 [. h7 g
/ ^* |9 Y, r1 w- n5 k+ L: \tvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com: M( A' G r9 `4 h5 u! A* k+ F9 b' O
东京“正油味拉面”(酱油拉面)是日本拉面的始祖，属于关东风味，许多拉面店都有这款，汤头是鸡骨为主原料，配上风鲣鱼、小鱼干、酱油一起熬，并以块状的海苔吸收汤脂，整体口味比较清淡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X, Y! s: @- B z
8 I9 q. B1 g% G* rtvb now,tvbnow,bttvb 涵馆则以“盐味拉面”闻名，加了多种蔬菜，汤头很清淡，是最健康的拉面。
7 M$ j n e' p5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q. B; R9 T9 r0 a* J. {0 a
日本南部九州、博多就流行“豚骨拉面”，口味浓厚。
. T5 M8 J* ?+ [; ~( V: |5 x- A \& _/ e5 c4 E' o/ _, m
日式拉面最基本的“元素”就是面条，厨师说，他们用的面条一定得自己做，面粉要产自日本，这样下的面才筋斗，弹性韧性都好。中国的面条之所以不适用，一是做面的面粉质地不同，二是有时碱水的份量调不准。
# r: x( D8 z. ]/ F, dos.tvboxnow.com
* |" V) x# _2 o: @$ u公仔箱論壇
- J0 s. F; x; t9 ytvb now,tvbnow,bttvb
! m& B7 }: T" P( \5 htvb now,tvbnow,bttvb
8 q9 \( p4 O7 H I! q* ^公仔箱論壇
/ P5 m+ f9 J; A( _$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 “豚骨拉面”最特别的环节在汤里。这汤得用猪的不同部位肉骨，用文火长时间熬煮成乳白色的浓汤，出汤的时候再加入8种不同的食料合成的调料。在日本，很多吃客就冲着这汤来，厨师指指厨房一角的几个大桶，“这都是每天现熬的骨头汤。” os.tvboxnow.com2 P7 k' U, R6 g; I
# M6 p/ x( C+ h( @* O “豚骨拉面”的汤头分“赤白”两大系列，赤汤的味重色浓，白汤淡雅色白，喝上一口，细细品味，香浓但不油腻，鲜美但不口干。这足以证明里面应该没放味精。有趣的是，红汤并不是想象中的放了酱油或辣油，而是象征性地在面碗中央点了些许红色的“料”，有点像辣椒，想问问里面究竟放了什么，厨师笑而不答。柺以理解，人家的镇店之宝，怎能随意透露呢。 os.tvboxnow.com7 W8 H& T: T) h2 o7 G# L% Q" @( ^# Q
0 r. k7 S4 H7 D) O6 i* y+ ~" Xtvb now,tvbnow,bttvb 拉面上摆着几种“花样”，日本人称之为伴侣——卤肉、叉烧、鸡蛋、蔬菜、海苔。半肥瘦的叉烧，没有一丝油腻，而且柔韧滑爽、奇香无比。而“豚骨拉面”的蛋尤其有噱头，红汤里的酱蛋被一切二，蛋黄居然相当鲜嫩，橘红的，像乳胶，吃口糯糯的。不过纳闷的是，为什么要这么做，或许是为了保留蛋的营养，这一点厨师也说不清，只说是日本的传统。 |
發表於 2007-12-24 08:00 AM
| 
