烹飪小字典A
8 c8 Q5 M7 F6 k6 y/ r/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
/ K1 W3 E/ M3 l8 y+ G! q) ~公仔箱論壇Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
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Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
3 p" }! d7 t& mtvb now,tvbnow,bttvbBisque 海鮮濃湯
' C# X5 a7 J7 @0 TBain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
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+ h" l+ n ]2 K1 k" w) q公仔箱論壇Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食tvb now,tvbnow,bttvb4 p3 K' U; f* M1 ~8 S6 y' W0 z
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
: Y) ?9 ^* F& ^+ oos.tvboxnow.comConsommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
4 r% u" f" H! e/ {6 \Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
- g* u E9 x: W. W8 v9 B+ [os.tvboxnow.comCrouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用os.tvboxnow.com) R; T4 n) d# y9 v/ C
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
9 c% | y. _% ~) |) pCarbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食2 A( g. J0 _- ?3 L: [5 R
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9 f1 G- c6 K( i4 I# R7 R) CDurum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O; Q& p/ f3 }/ A
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9 |3 a0 V6 r6 j$ l* P0 | PÉclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用公仔箱論壇2 E: F; y, p; D, g& E
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1 `4 r D$ w* l) l6 ZFile powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內! S F3 d) J! H- I5 ^
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
" T W/ }- F6 Q4 r9 E4 }# iFlambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
3 ]% u% q1 ]. u ^" s. h U7 F9 Oos.tvboxnow.comFocaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }7 _+ C) A+ n% W7 @: Y
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Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料2 g3 H: a* Y* W/ f- F- g% F0 d
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
- I# i8 M4 I2 N' O2 w3 e$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion/ n7 E' e+ k% C& G0 m( D9 ]
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Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
4 W, Y% O' n8 i5 vHors d’oeuvre 餐前小吃os.tvboxnow.com1 m5 K' U% y9 y; X9 A
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包公仔箱論壇! V' O) u4 {3 w" Y u* x
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Julienne 將食物切成幼條
) C- @0 O' F! w6 Q1 S9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。K
& X" S# H' [( L2 V: K7 tKonnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
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Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
7 V* ?! k4 i2 K) E& A" B; \tvb now,tvbnow,bttvbLasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
7 T4 Y3 w* w2 v+ E" t) P/ \Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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