九如坊的大班樓是優質粵菜的代名詞，連名廚Ferran Adria訪港，吃過也豎起拇指。問題是超難訂位。如今好了，其掌舵人天哥的兒子Quincy在佐敦開了家天一閣，風格和大班樓同出一轍。這不奇，他自小在講究飲食的環境下長大，對粵菜自有要求，追求優質食材，本地三皇雞，西班牙黑毛豬、越南肉蟹、菲律賓蜆。配搭可以新派，前提是着重手工，突出原味，清而不淡，謝絕味精。葵花斬肉，結合獅子頭及清水白菜的做法。只選用豬肋骨近腩及背的部分，斬至綿滑，再用清雞湯低溫燉六小時，又香又滑。tvb now,tvbnow,bttvb; D; x0 f0 a) {: }8 s# o
海鹽焗雞，做法耳目一新，以海鹽加蛋做成梳乎厘的蛋漿，包着鮮雞來焗，肉質嫩滑，帶鹹香。菜式有水準，賣相不花巧，因四位大廚皆是入行三十年的老師傅，加上有天哥指點，已是信心保證。& W5 o7 P2 J8 h l$ k, D# `% [
; O) N7 V3 B& k2 h4 Q' [6 xos.tvboxnow.com新店地方大，足足8,000呎，除散枱，有六家VIP房，較易訂座。
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天一閣
0 h6 ~3 c8 L8 r! k9 v; D公仔箱論壇地址•佐敦佐敦道寶輝閣
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平均消費•$500
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發表於 2016-2-5 04:33 AM
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