[美食介紹] 美女廚房：蝦仁茶碗蒸(圖)

來源：大洋網－信息時報0 c3 \) R0 [% }9 z2 J; z
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　　烹制材料(一人份)

　　材料：雞蛋(2只)、鮮基圍蝦(5只)、鮮香菇(1朵)' e" b( i( }9 m& ^* o4 r3 s7 ]
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　　調料：鹽(1/4湯匙)、白糖(1/4湯匙)、米酒(1/2湯匙)9 K. q- v* z' r2 E! i
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　　蝦仁茶碗蒸，就是日式雞蛋羹，是一道日本傳統風味小吃。做茶碗蒸時，除了將蝦仁、香菇與蛋液同蒸外，還可放入魚子、蛤蜊、幹貝、蟹肉、魚肉等食材，雖然做法簡單，材料易於準備，但要蒸出表面平滑、口感嫩滑的茶碗蒸，就得向德欣討教幾招啦！
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　　1　雞蛋打入大碗內，加入1/4湯匙鹽、1/4湯匙白糖、1/2湯匙米酒和3湯匙清水打勻。

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　　2　鮮基圍蝦去殼，獨留蝦尾殼；鮮香菇去蒂，在菇面切十字花刀。

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　　 3　將蛋液倒入小碗中，蓋上一層保鮮膜。tvb now,tvbnow,bttvb+ d" x% `- \$ v/ f9 d$ q: z

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　　4　燒開鍋內的水，放入蛋液後，加蓋以中小火蒸10分鐘，至蛋液表面呈半凝固狀。1 B* {# }: V6 b, u/ S& [; f' h
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　　5　揭開保鮮膜，放入蝦仁、鮮香菇，再蓋上保鮮膜，加蓋以中小火再蒸5～8分鐘。
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　　6　待蛋液完全凝固，蝦仁蜷曲變紅，取出撕去保鮮膜，即可出鍋。tvb now,tvbnow,bttvb5 _% _1 e5 E- h% S; h
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　　廚神貼士. x/ A' ]5 H7 N7 j- R; H/ G
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　　1、蛋液用濾網過濾一下的話，蒸出來的茶碗蒸口感會更順滑。os.tvboxnow.com4 j/ A1 f- K( H

　　2、蛋液表面應蒸至呈半凝固狀，才放入蝦仁和鮮香菇，可避免食材沈在蛋液內，影響成菜的美觀。
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　　3、蛋液需蓋上一層保鮮膜再下鍋蒸，可避免水蒸汽滴入而產生小孔，保持蛋液表面平滑。tvb now,tvbnow,bttvb1 h7 i: O' @' u
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　　4、要讓茶碗蒸口感嫩滑，切記要中小火慢蒸，開大火容易將蛋液蒸得過老。- ?# X+ Q% N9 Z# h& Z

　　5、用筷子輕敲碗邊，看蛋液是否凝固和晃動，如會晃動就續蒸幾分鐘，如蛋液已凝固且不晃動即成。
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