[美食介紹] 自制蒸籠豆腐生煎包制作圖連食譜

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自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包
1. 黃豆 250 g公仔箱論壇# ^0 }7 }8 y+ N
2. 清水 2200 g公仔箱論壇$ z( {' c$ W8 V0 e# c. D
3. 鮮奶 120 g
4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp9 D# S- u7 s$ {* p( N
5. 粟粉 12 gtvb now,tvbnow,bttvb+ e6 V* a$ r: @4 ~
6. 有蓋大容器 1個tvb now,tvbnow,bttvb) e9 I% f: G" H3 w+ _
用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.
鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g: a2 i! y! N, j0 N
若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。
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而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~

在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.5 K% L: x$ \$ {6 C: ]0 c- c# ?7 T
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六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!

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如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!7 }) C" F7 B5 E+ A5 r" g Y# g$ Z
我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……os.tvboxnow.com4 k( u, ^# E- q
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昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.
其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.
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材料:6 v+ b% T6 b' @9 R' U* k4 x: F# Q8 y
韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)
手喙豬肉餡調味:& K+ C4 E( P  B) z( P& |; u
碎豬肉 400g os.tvboxnow.com/ w4 Y. o, U2 J. _- h. z
胡椒粉 ½ tsp
花椒粉 ½ tsp
味醂 ½ tsp
沙糖 1-2 tsp
幼鹽 ½ tsp TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z# Q) C5 A% q( }+ H; v
生粉 1 Tbsp os.tvboxnow.com, O  X: D* E% f9 _; i# G5 A
薑末 10 g
生抽 1.5 Tbsp 公仔箱論壇+ Z0 S1 L+ y7 I6 x
麻油 ½ tspos.tvboxnow.com& N8 Z9 ^: G2 z! G* p
以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.
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材料:: S8 C; z; E6 R* F0 p: o6 ^
1. 中筋麵粉 400 gos.tvboxnow.com0 {. D" o" j4 y8 [7 I0 O
2. 海鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)
3. 鮮奶 130 g
4. 新鮮依士 10 g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G8 n( H1 q* m* q2 u  Y, z
5. 沙糖 15 g5 {5 |" X7 d! r: `
6. 液體菜油 15 g
7. 發粉 4 g- J9 m& _& R1 z  f& y' l7 w
8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)( Q, f  u' L2 Y* L; r; ^, F
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作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)os.tvboxnow.com1 n7 U7 d2 N: V+ M
a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。

b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。

c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!! ~  q! _4 j/ ^) L& p. K* Y9 j+ E
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包包子的方法:tvb now,tvbnow,bttvb& E/ [9 Z- K* F8 [, R6 J
麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.tvb now,tvbnow,bttvb3 S) @% Z( N) B1 v7 I+ a
右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!
希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019:

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