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自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包
+ i( r: Z. D3 n4 Z* \+ o公仔箱論壇1. 黃豆 250 g
9 d+ W7 D5 x* L- O2. 清水 2200 gtvb now,tvbnow,bttvb, l/ f- P9 m- s H
3. 鮮奶 120 g
- }- J# G4 r' K% o4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsptvb now,tvbnow,bttvb* ^7 E& y" L6 g8 \# p
5. 粟粉 12 g
% o6 {# F* ]1 q7 y& A' J7 N* F* x, Tos.tvboxnow.com6. 有蓋大容器 1個公仔箱論壇0 k8 B( c7 v$ p" ^4 I5 [
用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |0 M6 M- ]- X' G) _8 y2 w; |. y
鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.
( W% b. A) M9 R: j3 M, S8 U" o1 q若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。公仔箱論壇1 h- ~7 \+ I* g& d. S
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而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~
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( l' E6 a _. S3 W _3 p# |) _os.tvboxnow.com在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.# \6 i/ O7 D9 N2 [; x$ O3 i3 G6 N; v
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! h& ~ ]0 _6 X9 @4 K8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!公仔箱論壇8 i, v* b2 B, I* p5 N2 @
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如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!tvb now,tvbnow,bttvb9 ?8 M V. \: K( O. O
我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……0 g2 b3 X$ m6 V8 U/ P, G
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; G: z9 Y' B' M' L _/ N昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.
: V- m# E' w& i2 s) |$ i其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.os.tvboxnow.com3 H9 d' }. X' b5 a) A
9 x& ~; A, Q4 N8 y& h* ?6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:os.tvboxnow.com. S7 P( |8 G1 k$ U
韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)
% Y5 u, [: q7 |公仔箱論壇手喙豬肉餡調味:
: b# H. S# k' b6 N B; nos.tvboxnow.com碎豬肉 400g os.tvboxnow.com" m: o [1 \, R+ E
胡椒粉 ½ tsp
; `: A- E r' ]+ C" ~. qtvb now,tvbnow,bttvb花椒粉 ½ tsp
( {) R$ i E/ }2 W# z味醂 ½ tsp
" `- [: e& }& D+ m" d0 @) ?tvb now,tvbnow,bttvb沙糖 1-2 tspTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q: P" W/ o3 I/ a7 D3 N+ k0 E
幼鹽 ½ tsp 公仔箱論壇$ l7 N* T9 E* A% J% D7 O) o
生粉 1 Tbsp os.tvboxnow.com3 L! ?: u( T. n) |; T8 H
薑末 10 gtvb now,tvbnow,bttvb/ V% J7 n* S3 ?+ Q" a& J: N
生抽 1.5 Tbsp TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g j4 p+ L% d& F9 R' O: C- d
麻油 ½ tsp公仔箱論壇: t; c% a* M: C3 n- q
以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.
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4 Y' }$ V) d3 P; B& @3 T; d" m材料:tvb now,tvbnow,bttvb$ q$ C, N; {8 ]8 m2 g
1. 中筋麵粉 400 g
% [7 G3 ~- A9 C2 i# Z/ c. R/ a1 Q2 ~2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)
! ?7 k1 t) n( Q# U2 }, }os.tvboxnow.com3. 鮮 奶 130 g
" y; v5 B9 E; N* j2 `# b* y, Cos.tvboxnow.com4. 新鮮依士 10 g : L' y1 r& V# N8 ]: \
5. 沙 糖 15 g
' G9 i* M1 O$ O+ }/ h. Z) `os.tvboxnow.com6. 液體菜油 15 g
}0 @/ \& @$ S2 c- u" ktvb now,tvbnow,bttvb7. 發 粉 4 g7 m0 m7 C& o) u2 Y( O: Z
8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i1 F9 S t8 F" Y1 ]. z
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: y/ \! x0 C4 \os.tvboxnow.com作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)
) m4 k Y7 }5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。( H7 W+ Z8 g6 K. J' s B b
6 C1 ^ Z' X' N" I/ Yb. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。
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c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!7 ^/ [# V. \8 `9 s% ]7 M
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包包子的方法:! y+ O- f# v5 @* ^
麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.os.tvboxnow.com; j2 d+ E% G; j3 B. m5 H: K6 \% U
右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!
5 p' D% a6 m L6 |0 ?8 U8 p- C希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019: |
發表於 2008-6-22 06:48 PM
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