[美食介紹] 自制蒸籠豆腐生煎包制作圖連食譜

公仔箱論壇& U& L0 R" F. p

; v. ]6 a1 R* [
% j% L9 C- Q3 y8 E) o! Q
自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包
1. 黃豆 250 g
2. 清水 2200 gtvb now,tvbnow,bttvb# c: r) S2 H+ b$ T1 ^) V
3. 鮮奶 120 gtvb now,tvbnow,bttvb# e! y/ O# u* }3 `' ~" i
4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp5 [, y9 p3 N2 t; X& K# ~
5. 粟粉 12 g
6. 有蓋大容器 1個os.tvboxnow.com/ d$ m! F" |9 _# ^8 K& B2 Y; d
用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.
鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.
若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。

而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~

在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.

公仔箱論壇+ ~9 v6 I, W4 g4 o6 k# q
六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!
os.tvboxnow.com9 z- Y3 \) l% M1 b8 l! L8 W

如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!, z/ O& n$ U( r! y' f" f
我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……
os.tvboxnow.com8 g w \! E: Z3 `" ]

昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.1 x2 o! d! ^( g# w
其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.

材料:
韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)
手喙豬肉餡調味:
碎豬肉 400g tvb now,tvbnow,bttvb+ K0 P$ e2 l4 P1 m+ Q+ K+ ^
胡椒粉 ½ tsp
花椒粉 ½ tsp
味醂 ½ tsptvb now,tvbnow,bttvb, `5 E1 j" o) t9 E# A% u2 [: I+ {
沙糖 1-2 tsp
幼鹽 ½ tsp
生粉 1 Tbsp TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i$ v; x1 J& J5 Q0 b  c
薑末 10 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b, K6 K$ m, a0 A0 i( A
生抽 1.5 Tbsp
麻油 ½ tsp
以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.; s: M5 |  |0 p6 X1 r% q; m( b' O

材料:
1. 中筋麵粉 400 gos.tvboxnow.com" ]0 N- A2 A/ w- Z0 g
2. 海鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)
3. 鮮奶 130 g
4. 新鮮依士 10 g tvb now,tvbnow,bttvb6 J# u9 r' b; j  W/ B2 t4 c% C
5. 沙糖 15 g
6. 液體菜油 15 g公仔箱論壇0 Q3 a3 j: ~. X  A
7. 發粉 4 gtvb now,tvbnow,bttvb* z. w* |# `$ M' P1 m
8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)tvb now,tvbnow,bttvb" x0 K4 b  n* X( f! V+ H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z$ Y$ c4 `# N5 `9 c  P% x6 o; ?: N

作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)
a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。

b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。公仔箱論壇( U+ O. Y1 K  j7 ~

c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!os.tvboxnow.com5 p7 W( B+ Q3 y) d
公仔箱論壇4 H6 _$ Q  m/ F
$ f4 {# E6 J6 {
包包子的方法:
麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.
右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!
希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019:

1 評分次數