 爸爸Michel和兒子Philippe經常摸酒杯底，兒子調和雅文邑後由老爸試味。
3 X3 c& q2 O: r2 J; m: {* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z) s: D7 D9 h6 }# W- ?% t: b) ]
藝術以外，法國五月美食節Le French GourMay亦是「法國五月」中重要的一環，今年尋味到有法國糧倉之稱的南部庇利牛斯，該區以盛產鴨肝、芝士、松露、火腿等美食而馳名於世。深入其中，你更可以親嚐一口四十二度、法國最古老白蘭地，由於產量有限而甚少出口的烈酒。
1 O; u/ G$ Y* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 v3 K0 ]& e3 p* b8 K- v8 F今天起，請你記住，它的名字叫Armagnac，其珍貴、經典，是法國酒品界中的一個小小秘密。
1 W# b$ Z* x2 X0 j6 m+ Y) ?; F2 m6 I% N6 a, T; N: J9 |
) f% ^# e2 U+ @; O9 t7 ]1 Ttvb now,tvbnow,bttvb庇利牛斯大區Tarn省的Albi小鎮古色古香，日落時分美得出塵。tvb now,tvbnow,bttvb6 s! n6 w$ G" ~* i. o3 z
}. ]( I& ^# Q6 M6 S' G' {佳釀 比干邑更早 老酒治病TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b* g% `8 }2 B; G1 C. |+ I
Armagnac，中文名為雅文邑，好美的名字，據文獻記載十四世紀已出現，比干邑早出現一百五十年，法國政府也在一九○九年依土質劃分三個法定產區，分為上雅文邑（Haut Armagnac）、下雅文邑（Bas Armagnac）及雅文邑特納雷澤（Armagnac-Tenareze）三大區。tvb now,tvbnow,bttvb7 K' A* [7 `# {! _: V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @( M$ s2 Z. i/ e9 `& K
一次蒸餾 粗獷辛辣 「可能不是人人知道，但知道的人會當寶。」農業工程師及酒學家Phillippe Fezas說，他也是南部庇利牛斯Gers省Domaine de Chiroulet酒莊第六代傳人，早在一三一○年，紅衣教主醫生Vital Dufour在信中提及雅文邑有四十種治療疾病的功效，「法國西南部人一有傷風感冒就飲一杯，據說長壽五年。」
. b( y! @ T2 |! }, z ~
# A3 n% R5 l) u6 m$ O酒莊在一八九三年，位於海拔六百呎Gascony山丘之上開始釀製雅文邑，一百二十二年從沒間斷。「這裏田野起伏好像托斯卡尼，土壤與St. Emilion相近，屬於雅文邑Tenareze區的石灰黏土地質。」這一小塊四十五公頃土地種滿釀製雅文邑的葡萄樹，主要是Ugni Blanc、Baco、Colombard及Folle Blanche，跟干邑相比，雅文邑是採用不同葡萄調和而成；而另一不同是，干邑必須按傳統分開兩次蒸餾，而雅文邑則需放入小型連續式蒸餾器，一次過經過長達廿四小時蒸餾而成。由於每家每戶均是家族經營，成本有限，每年秋收後租用流動蒸餾器釀製，然後存放在Black oak黑橡木或Limousin橡木桶中，經過長時間的沉澱，吸收橡木清香，從而轉化為多層次的香草、花果味。試飲手中一九七九年雅文邑，由於只蒸餾一次，口感粗獷辛辣，一股四十二度的烈勁後餘韻悠遠，嗒出雲呢拿甜香，由於產量有限，知名度根本無法跟干邑相比，暗自成為法國人的品酒小秘密。
+ {- K1 u/ Y+ R/ }! T( O7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com/ {2 u( v4 E8 C6 ^( i8 _ e' _9 ^
回到首府城市Auch，繼續在鄉村酒店Hotel de France的Le Grande Salle餐廳不醉無歸，先來一杯雞尾酒，用上Folle Blanche透明原酒加白桃汁，雖然有四十二度酒精，但混入白桃汁容易入口，接着遞上雅文邑酒區Domaine du Tariquet酒莊的白酒Cotes de Gascogne，混合Ugni Blanc、Colombard、Sauvignon和Grand Manseng葡萄，淡淡金黃色入口清爽，配鴨肝醬及三文魚多士一流。甜品才是戲肉，雅文邑慕絲稍嫌酒香不夠，但當侍應倒下Delord酒莊為酒店特別釀製的廿年雅文邑—一八九三年創立的Delord屬雅文邑下區頂級雅文邑酒莊—入口醇厚，充滿雲呢拿和堅果香，辛甜交集。/ K4 E9 {: u! f" J) B- `' |
$ N' \- W* N( ^4 e( {6 p6 H' d2 zos.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb% U/ N8 b, Y2 Y- Z
雅文邑存放入橡木桶，Philippe打開桶蓋聞濃郁酒香。公仔箱論壇/ L7 g* q2 _% ^) J p
9 f# C- N6 k* X5 I( K, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- c, O2 Y/ Q$ z/ g9 K) }自一八九三年開始，Fezas家族保持傳統，以小型連續式蒸餾器蒸餾一次。
5 c- l; B5 o1 b9 {. s X4 F' a4 d9 u
* u1 W/ `4 J2 ]' k. q; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u. q8 d; Q6 h5 J- D1 k
經過廿四小時柴火蒸餾，酒色透明如水。
( s0 ~5 e# H8 ~% y0 h% c公仔箱論壇1 Z3 z& p) H% e, O
3 ]6 n1 J; F3 O* ]$ ^os.tvboxnow.com下雅文邑區的Delord特別為酒店釀製廿年雅文邑，酒體頗厚，入口甘甜。
- U5 A! _- s2 U" Q6 ^tvb now,tvbnow,bttvb, U( K, `) z( j6 M/ y0 o
' c! b1 {0 [# }; Los.tvboxnow.com一九七九年雅文邑口感飽滿柔順，酒質醇厚而細膩，每支$535。
$ o! n0 e1 \) B& Sos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com; P/ l! \; [: ^8 {) W
4 W5 h, ~0 X2 p9 F0 z4 HLe Grande Salle餐廳提供不同地區的雅文邑，地下酒窖存放不少珍藏。
! L) }# v. k5 q0 F9 l bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 U* ^$ K/ A2 O
 tvb now,tvbnow,bttvb- p# @7 l2 `; `
南部庇利牛斯是法國的糧倉，盛產鴨肝、火腿和芝士。
( W* J# T4 X% R' ` A3 [os.tvboxnow.com
" Q% A4 C* r4 i7 Q. ? q公仔箱論壇美食 跟芝士王秘室試味
1 @; j! O% e! e- _來到首府圖盧茲，一心走到當地Victor Hugo街市見識，發現鄰近Xavier芝士店更「芝」味，老闆Francois Bourgon曾獲選「Best of France cheese-maker2011」，這位芝士王隨父親製作芝士三十多年，「傳統的芝士大多用raw milk，絕不能用藥。」Francois說，每天從不同農場收集新鮮牛奶，他如魔術手般負責熟成部份，在店舖地牢闢出地下室製作。隨他深入秘室檢查芝士，推開門便有大陣阿摩尼亞味，非常嗆鼻，架上放滿奇形怪狀的芝士共五百多種，他聞聞細小扁身的軟芝士，熟成六至八周即成，用手一按形狀較大的硬芝士，需熟成經年吸走芝士水份，而軟山羊芝士會置於稻草墊上晾乾，「熟成期間濕度要穩定，每星期要轉動芝士兩三次。」終於找到嗆鼻源頭，藍紋芝士佈滿灰綠霉菌多得驚人，霉菌初期是灰綠色，到熟成時由藍變灰。
: l' |8 u1 C( W! F公仔箱論壇公仔箱論壇 i( Z3 o4 A" e. \. b
Francois說各種芝士的熟成期，需依靠定期試味決定，這環節我絕對樂意代勞，先試Epoisses洗浸芝士（Washed Rind），熟成兩星期的質感較硬，入口似橡膠，兩個月貨仔需以Burgundy的Marc de Bourgogne白蘭地抹洗表面，內藏雪白軟滑芝心，柔滑質感外，入口會有陣陣酒香，比較下Saint-Florentin芝士鹽味較重，而切開兩個月的Chabichou山羊芝士，飄來濃郁鹹香，剛才密室的異味統統被芝士香蓋過。
8 h/ e& h+ f$ O" U5 ^tvb now,tvbnow,bttvb! f& B- \; Q% ]0 e3 T0 k; ?
 Francois曾獲「Best of France cheese-maker2011」芝士王的稱號。
( f: t" b0 {* \8 x9 ~# N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V1 e6 W3 r, l2 K* k5 Q6 X9 e7 a
 ! ?- B& Y! W8 j+ O" P8 F
熟成過程中，芝士能發出濃香。os.tvboxnow.com. J N1 b( f7 Q! ]1 M+ @
" @/ ]- H0 R: V6 d7 Z: F3 ^os.tvboxnow.com os.tvboxnow.com8 K' u" m" W! A0 d
熟成過程中，芝士能發出濃香。公仔箱論壇1 V7 N) t* X( p3 I2 P. n1 |
1 y% w+ d$ X% a" c' } 公仔箱論壇- Z6 G" b; @ r1 S: d) Q1 W4 r
街市售買新鮮鴨肝，每公斤$303。
# y4 |( F" \4 ~0 jos.tvboxnow.com' x/ k3 a; Y% k& ?/ i6 ^; ^
填鴨式密食製肥肝 + P# n/ R; e+ G8 I r* t+ @
Gers省以農起家，養鴨超過五百萬隻，於是製鴨肝成為家家戶戶的傳統技能，「鵝肝是大時大節的食品，鴨肝較便宜，平民食得起。」Bienvenue a Terre Blanche製鴨肝工場負責人Christian說，鴨肝起源自法國西南部Gers省一帶，走進Saint-Puy小村莊，Christian示範肥美鴨肝是如何煉成的，小鴨自由放養到三個月半大，把鴨公關在籠裏，開始連續十二天的灌食生涯，每天吃兩餐粟米，用機械直貫只需五秒，十二天後鴨肝脹大十倍，便可取肝加工製成罐頭。
! E; Z; ]7 J/ @3 b2 u公仔箱論壇
" D. s+ [ s! a( u: Ftvb now,tvbnow,bttvb「不要認為不人道，據古籍記載，早在古羅馬和埃及人發現候鳥有極大儲糧特質，才發明填鴨。」逛街市時，發現家禽檔的鮮鴨肝比鴨殼價錢貴近五倍，選購時最好買寫上 De canard entier的罐頭，代表只用一整塊鴨肝做，而Bloc是碎肝，Galantine則是次一等的碎肉加肝，即場試食，感覺鴨肝似乎較羶，但香濃沒比鵝肝遜色。
# ?: B! O$ E; [0 r( L$ b) r0 C" {tvb now,tvbnow,bttvb5 `. Q( A) V* R, B; E, L
 , i: `. e) ~& n9 j) K
庇利牛斯 美食天堂 " ~4 t. \; N& T J: W& X1 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y9 S) V3 T' i! x: Z6 ?
啟程之前，對法國南部庇利牛斯大區（Midi-Pyrenees）聞所未聞，原來首府正是香港人較熟悉的空中巴士基地圖盧茲。作為全國面積最廣闊的大區，庇利牛斯大區由Ariege、Aveyron、Haute-Garonne、Gers、Lot、Hautes-Pyrenees、Tarn及Tarn-et-Garonne八個省分組成，由於鄰近地中海，每年平均二千小時的日照時間，法國陽光照耀大地，孕育出葡萄酒、芝士、藏紅花、黑松露及鵝肝等人間美食。 5 r7 L; E) u$ a$ ^7 ?, ^0 n
公仔箱論壇% E$ w7 c1 L1 m6 b& `
[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150509/large/france.jpg[/imgTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `% h! j% s' @
5 o( k/ }2 h" r
TRAVEL MEMO
1 i4 M" |& N. x" W( A9 m' }6 M+ C1 _6 ?公仔箱論壇簽證：持特區護照或BNO護照毋須簽證。
6 }+ ~; D: t. ~% Hos.tvboxnow.com機票：乘搭國泰航空由香港直航圖盧茲，五月份來回經濟艙每位$7,920起，未連稅。
1 ~2 N. r: r1 Bos.tvboxnow.com匯率：1歐元約兌8.6港元（文中價錢已折算成港元） |
發表於 2015-5-9 05:11 AM
| 