简介
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中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。
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8 B+ c! L0 Y- L5 G0 X5 mtvb now,tvbnow,bttvb材料
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光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。os.tvboxnow.com3 O) Q" p' i( T
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浸鸡汁料0 D8 e: b+ N8 H4 ~7 y) b2 {
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清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。
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2 e2 k/ a$ S/ W7 m0 c$ C调味料" y t8 j, Z. W5 l
% j7 x) f& f. \, \' } A' Y 蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。tvb now,tvbnow,bttvb) \7 v* J5 K) G& N+ _( A
7 z9 u* `. S, W& v4 R" I8 e) Ltvb now,tvbnow,bttvb制法
% M# L2 D1 o$ ~% K& z. U- Stvb now,tvbnow,bttvb 1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @8 F4 F4 V; |& Y4 l$ |& \
0 {1 M! Y" T$ \5 \2 e' X5 g0 i! ]公仔箱論壇 2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。tvb now,tvbnow,bttvb! Z1 J9 P7 }6 k
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3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。' u3 [. J" A/ n% Y/ [5 c5 Y
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4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。
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' n& F& C& j" B公仔箱論壇心得% r# q! J8 W+ a. i6 S$ ^
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1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。
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2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。
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/ S7 C6 }( p. j' Y+ o3 |* `$ tos.tvboxnow.com 3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。) [, K u: S7 Z% c4 L( z
) j8 N& r) n9 W/ M 4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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