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中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C @0 ?0 G( q9 g% T
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6～8位用
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材料
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& H* [& ~# Z r' k 光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。tvb now,tvbnow,bttvb5 p3 ^7 U$ \5 q1 \! I/ |) H
/ k$ Y' v8 R- V- _6 ios.tvboxnow.com 浸鸡汁料
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. K2 e# w/ R1 S" V7 Fos.tvboxnow.com 清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。' E/ \# u% _- ~# `
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调味料0 S7 j+ Z3 l2 ?: G: b4 ?' q
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蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。
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" m" Q! z j8 j0 k, \8 ~公仔箱論壇制法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X7 I6 _7 d" _& V3 _7 ?) C" [
1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。公仔箱論壇. I# f. w2 U2 E, _
0 U& l0 d$ i: ~% ^& c 2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。tvb now,tvbnow,bttvb5 i; z( Z, t. ?/ a$ m) l, k) u+ v6 c
( J' [! h' e$ h! m) f4 ^ 3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。
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4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。! q2 W" Z. O' H
; ~) N" c2 J0 tos.tvboxnow.com心得公仔箱論壇3 X) h# V! ^* r' F n/ M
0 m+ R9 d1 [) j0 S! m1 F! {os.tvboxnow.com 1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。
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2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。os.tvboxnow.com+ c: j" R: x& |% g8 b1 X
; C# ^7 @1 F' `3 ~& x( p8 s( U2 R' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。
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4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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