在珠海斗门一带民间有一款特色汤水，为当地的家乡美食，这就是眉豆煲雷肉汤，其汤味清甜鲜美，甘而不腻，有明目、利水、祛脚气、去湿毒、滋阴的功效。雷是一种贝类的软体动物，主要产于西江出海口磨刀门一带，比蚬大而坚厚，比蚌小而浑圆，整个直径约3~5厘米，比蚬肉肥硕丰腴，且味道更鲜美。眉豆有祛脚气、健脾胃的功效，当地人煲此汤时常加入惹味的冬菇和化气的陈皮。 材料：眉豆200克、湿冬菇50克、陈皮1/4个、鲜虫雷肉300克、生姜3片。
( P8 T1 h+ u" h" v 烹制：各物分别洗净，眉豆浸泡；陈皮去瓤；虫雷肉置沸水中稍滚沸，洗净（即“飞水”）。起油镬爆香姜，下虫雷肉稍爆炒，加水1250毫升（5碗量），武火滚沸，下各物，滚沸后改中火，煲至眉豆软化，溅入绍酒，下盐、油便可。此量可供3~4人用。 |
發表於 2008-10-13 10:05 AM
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