这次还做了荷叶饼来配扣肉，松软的荷叶饼配上入口即化肥而不腻的扣肉，真的是。。。。。
- V& P! R% ^8 b& D5 f 先说扣肉的做法吧，荷叶饼放到后面，都有步骤图公仔箱論壇8 Y/ a2 O/ z0 k( A2 U& I
原料：, e0 ^5 z" \/ d; E2 V' X s, Y1 s
五花肉，梅干菜，葱，姜os.tvboxnow.com; n: i# A' K( y- U
调料：老抽，豆瓣酱，腐乳，蜂蜜，盐，鸡精，糖，豆瓣酱和腐肉都是我家的做法才放的，别人家我就不知道了0 d( S! Q. |* y
不要辣的豆瓣酱，要带点甜味的黄豆酱才好，我在超市找了半天，只找到这个葱伴侣的豆瓣酱，可能满足我的要求，腐乳只要1/3块，调个味道而已，不能多。
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5 r; j$ @: \5 [) M! H I- x! Y$ aos.tvboxnow.com做法：
4 `+ V0 ?9 f- c! d* \. b 五花肉洗净切成大块，放到水里，煮到断生os.tvboxnow.com+ ~' B2 d/ p; @$ r1 ^
略微凉一下（也不能太凉）抹上蜂蜜9 p3 l! V6 `) t; f9 P, f9 q
油锅烧到五成热，下抹过蜂蜜的肉块，转中小火，炸到肉皮起泡
# F; x+ u: Z$ c8 t （千万要看着火，我就是接了个电话，导致肉皮有点炸过了）8 ~% I; U' n1 z' S; J
炸过的肉块用热水跑上半个钟头$ L; F" }8 U9 U# W' s/ y
然后捞出晾晾切成0.8cm的厚片，不要太薄，太薄的扣肉就没口感了/ @5 D2 q; M* j/ ]; K5 E
梅干菜洗净后用温水泡半个小时，减掉杂质和硬梗9 f. @' T* F3 h! M
锅内下油，把洗净的梅干菜攥去水分，下油锅炒（我在家里发现了茄子干，也加了点，味道非常好），煸透后放入老抽，料酒，大料水（泡过大料的开水），盐，鸡精
! Z+ Z5 Q. l6 ~" V5 s c [& [! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 切片的肉码到碗里，码上姜片葱段，再把炒过的梅干菜码上，把炒梅干菜的汁倒进去
1 J: I1 _! Z* G$ H- m/ s7 \, ^. E公仔箱論壇 上锅蒸，上汽后用中火蒸一个半小时
7 M+ P* b9 Q5 X+ `' R5 n7 F. u# l/ kos.tvboxnow.com 将盘子盖在晚上倒扣过来即可- h: s* J+ ]2 I/ U" Q# V4 f8 v
ps：炒梅干菜的时候，各种料可以多放一点，因为肉里没有放盐，要靠这个汁水入味公仔箱論壇# m" W/ u. z, }5 r! |; i
五花肉洗净煮到断生
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; X3 B; g* a4 \& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮好的肉抹上蜂蜜
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放入油锅炸
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炸到肉皮起泡，要看好火，我就有点过了
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! V* c% @9 R( q* g) a煸炒梅干菜
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6 i/ v4 @7 w2 r; g, dos.tvboxnow.com一层层码好就可以上锅蒸了
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; Z& j7 Q) y6 p% Y8 w( K( b! q: p0 K公仔箱論壇接下来说说荷叶饼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u0 \% y0 C! X/ v7 j
原料- B- V! L, v1 W5 o, m- F( Q% G
面粉，酵母os.tvboxnow.com; ~% ]/ B# m1 q( x9 I% V) D# s
做法：
9 ?) b9 f, j0 j Z* e2 {1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 酵母粉放少许温水化开静置五分钟公仔箱論壇% j1 m3 a, t7 h/ y% M1 {- N) F
然后倒入面粉，逐量加水合成面团tvb now,tvbnow,bttvb/ Y% M+ n( J3 E
面团放温暖处发酵一个小时，到两倍大即可os.tvboxnow.com# R8 s) A7 g2 |
发好的面团上面案揉成光滑的面团，分成小剂子（有饺子剂子差不多三个大）tvb now,tvbnow,bttvb$ q9 Q- C) Z% M( ^
擀成椭圆片，刷上油，用筷子在中间按一下
2 v, o6 p4 Y* {! w/ t2 i) q6 z公仔箱論壇 棉片对折，用筷子按出纹路
6 e) T% j# \0 |) Z 蒸屉刷油，上锅蒸十五分钟就好
( i7 n/ [5 A# Ktvb now,tvbnow,bttvb 酵母用温水化开os.tvboxnow.com G; D/ P1 Y. A
* Z9 E# L' Q! m1 ~6 mos.tvboxnow.com揉成面团准备发酵tvb now,tvbnow,bttvb5 N* m7 J0 Q7 y4 z z
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发到两倍大即可, ^& {& i8 K+ ]2 t5 H9 k% G2 y
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分成小剂子
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2 r% U4 L# N8 p2 C$ M2 p擀成椭圆片刷油
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用筷子在中间压一下，别压断( i* d6 Y6 u- V& j
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对折以后用筷子压出荷叶纹路公仔箱論壇- Z5 s& i! X8 o, q0 V
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蒸好的荷叶饼和扣肉公仔箱論壇+ G* |$ i: F+ @0 } |4 D, y
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最后来个肉夹馍( E0 N0 L$ ?' T# f* _. p
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發表於 2008-10-2 11:56 PM
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