这次还做了荷叶饼来配扣肉，松软的荷叶饼配上入口即化肥而不腻的扣肉，真的是。。。。。
8 q; u/ ^5 L; i 先说扣肉的做法吧，荷叶饼放到后面，都有步骤图
# T1 ?, k# W( ?! P6 m6 ?6 w- v8 Ntvb now,tvbnow,bttvb 原料：公仔箱論壇" f; h' Z- z! @& L+ K
五花肉，梅干菜，葱，姜7 I/ V* f% F- Q- {
调料：老抽，豆瓣酱，腐乳，蜂蜜，盐，鸡精，糖，豆瓣酱和腐肉都是我家的做法才放的，别人家我就不知道了4 o% l7 W5 D: Z6 M0 f) V
不要辣的豆瓣酱，要带点甜味的黄豆酱才好，我在超市找了半天，只找到这个葱伴侣的豆瓣酱，可能满足我的要求，腐乳只要1/3块，调个味道而已，不能多。" n0 F6 e9 p" j# ?
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做法：os.tvboxnow.com2 s# E+ ~% Y, i% O
五花肉洗净切成大块，放到水里，煮到断生
3 L( S" k" f+ s: Q1 ?8 Mos.tvboxnow.com 略微凉一下（也不能太凉）抹上蜂蜜: h+ B. O$ |9 r) K! m
油锅烧到五成热，下抹过蜂蜜的肉块，转中小火，炸到肉皮起泡os.tvboxnow.com9 J o5 @. ~$ {7 V; f4 y1 D
（千万要看着火，我就是接了个电话，导致肉皮有点炸过了）
( r% s2 T7 m0 w& {0 @ 炸过的肉块用热水跑上半个钟头
$ {+ d* p* c$ g8 G, P( }2 Z% R! t 然后捞出晾晾切成0.8cm的厚片，不要太薄，太薄的扣肉就没口感了os.tvboxnow.com3 Y# q. \' D. E
梅干菜洗净后用温水泡半个小时，减掉杂质和硬梗
$ d( E6 S. X u: Z# z 锅内下油，把洗净的梅干菜攥去水分，下油锅炒（我在家里发现了茄子干，也加了点，味道非常好），煸透后放入老抽，料酒，大料水（泡过大料的开水），盐，鸡精os.tvboxnow.com% Y% I; c1 J1 ]# Q$ q# b$ l4 w
切片的肉码到碗里，码上姜片葱段，再把炒过的梅干菜码上，把炒梅干菜的汁倒进去
3 L1 u. ?7 h6 f; W+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 上锅蒸，上汽后用中火蒸一个半小时
& W. H5 O! h8 y; B) ]os.tvboxnow.com 将盘子盖在晚上倒扣过来即可
) |* I4 u$ [* n% |4 ]4 ?$ W6 vtvb now,tvbnow,bttvb ps：炒梅干菜的时候，各种料可以多放一点，因为肉里没有放盐，要靠这个汁水入味
: q, {4 K) H% }' f# F五花肉洗净煮到断生os.tvboxnow.com3 z2 x: y8 _. G9 B4 G; l% ?) k/ N
# k* i m- B8 P. X煮好的肉抹上蜂蜜公仔箱論壇3 t. g W/ k' m! m3 ^9 b
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放入油锅炸
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h9 c1 V$ I" a, }4 _2 A/ Wtvb now,tvbnow,bttvb炸到肉皮起泡，要看好火，我就有点过了
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煸炒梅干菜
- m H+ `* |, @2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 w& d/ A2 {, ` H" _) }3 t$ Ntvb now,tvbnow,bttvb一层层码好就可以上锅蒸了
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# ]$ q, m. p8 W2 t2 V接下来说说荷叶饼
- F& q) U* M( _9 itvb now,tvbnow,bttvb 原料
2 y, q* Y" b6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 面粉，酵母
" [* \9 h e5 J% C/ C+ ^4 h. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：tvb now,tvbnow,bttvb) Z+ G4 f8 T, Q( U7 q/ \4 q
酵母粉放少许温水化开静置五分钟
& ] P, c: p& H2 x( k& C' B8 itvb now,tvbnow,bttvb 然后倒入面粉，逐量加水合成面团
( V* t8 M" ]7 v0 s/ u$ Q( ^& H5 }tvb now,tvbnow,bttvb 面团放温暖处发酵一个小时，到两倍大即可公仔箱論壇% q0 Q) U( K0 a. [2 i8 Z3 O
发好的面团上面案揉成光滑的面团，分成小剂子（有饺子剂子差不多三个大）- t* Y+ a+ ?0 x0 y& J# H
擀成椭圆片，刷上油，用筷子在中间按一下, g* q3 G5 W+ l7 g, A
棉片对折，用筷子按出纹路
; W$ `) p! D: g3 I u h1 {公仔箱論壇 蒸屉刷油，上锅蒸十五分钟就好5 k) M3 o7 p$ X5 n: }6 {# l( Q
酵母用温水化开os.tvboxnow.com# N- L( j0 @+ F0 b+ {$ ~( e6 n3 F
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揉成面团准备发酵公仔箱論壇# Y* p" M5 ~# X' d. D/ W5 A% I C
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发到两倍大即可5 ~# _ _9 f# ?/ L: k
, v) B- z6 P( Z# N( \公仔箱論壇分成小剂子
" M9 x% S# R! u/ F' N# E2 y N+ gos.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb0 A* G7 w) ~, j* R; S G. l
擀成椭圆片刷油 l; m$ X2 J. v+ j
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用筷子在中间压一下，别压断公仔箱論壇" H# h @- B4 G
; Y5 x% |2 V5 O5 a" O; i对折以后用筷子压出荷叶纹路tvb now,tvbnow,bttvb+ G; G+ c- g/ f% j8 J8 ]
3 C* J) v1 D! d- I; j蒸好的荷叶饼和扣肉
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( W- }" @: a# z4 @ }" K, S( e公仔箱論壇最后来个肉夹馍
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發表於 2008-10-2 11:56 PM
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