马鲛鱼刺少肉多，有拌炒、煎炸或焖煮等做法，因其肉质紧实，鲜嫩肥美，而备受潮汕人的喜爱。鱼鱼今天选用马鲛鱼为主料，采用原汁原味的烹调法，将其切条腌制，用沸水焯熟后，与韭黄、蒜苗等辅料拌炒成菜，鱼条嫩滑甘腴，加上清香韭黄和爽口蒜苗，是用来下饭的最佳菜肴。
0 h6 w/ ~5 v' l" f" p% j/ Bos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com: i$ `! O3 \9 i/ r% M
烹制材料(两人份)/ y0 p5 U% B2 @, y3 k: W! C; i2 o
4 z/ q7 l T; d% p/ I$ B3 P- @tvb now,tvbnow,bttvb 材料：马鲛鱼(1条)、韭黄(80克)、蒜苗(100克)、红萝卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半汤匙)
% j$ c( |/ w' s5 y# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q, y6 v1 U0 q% k
腌料：酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、姜末(半汤匙)) n1 w; g4 G: z8 ], @
/ v: y4 \; H* k8 U* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)
/ u) Y2 e' p% v4 ~0 f$ b6 l- P6 g% w
2 b7 n- g/ Y1 Y7 i' v& Q, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb8 K* C( H; J5 H5 m$ `' `
1 马鲛鱼去头尾，剖成两半剔去脊骨，顺着纹理切成条状。
* t5 {2 P. f2 ?
* q: s+ d# s' k; ~, W ! L, f- s3 T$ h3 h J2 a
2 马鲛鱼条置入盘中，加入腌料拌匀，腌制15分钟入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |6 y) @/ m! Y
5 g% S4 k; v, T x3 i1 A5 t公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P5 ]. B( ?; O0 }2 j0 e1 ?: |
3 韭黄、蒜苗洗净，切成段；红萝卜去皮，切成花条备用。
P2 [, ?0 k: ?& Ztvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com4 m0 `- W: c% G# m3 U# j
% _, m4 M+ ?6 D* O+ F! D$ g- jtvb now,tvbnow,bttvb4 烧开锅内的水，倒入马鲛鱼条汆烫5分钟，至鱼肉变白至熟，捞起沥干水待用。8 H+ I3 c& b/ X; D) P" U' ]8 ^
m7 x [, @+ Q( ^: }8 i" |4 Ptvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇, z+ @, o8 H! W p1 E. S
5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，放入韭黄、蒜苗和红萝卜拌炒1分钟，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙香油调味。5 @; p4 O. C) Q
$ ^9 O5 c# f# w0 {公仔箱論壇6 倒入烫熟的马鲛鱼条，与锅内食材一同拌匀，即可上碟。
1 \ g# }' G9 _2 k7 |* c# u; L公仔箱論壇os.tvboxnow.com- J' x: z' e: c1 d! u: T* w' l
 tvb now,tvbnow,bttvb- t, \3 H, B( e0 m; w3 K2 t
公仔箱論壇3 G6 P0 W" X% b L# N5 }, n9 Y
厨神贴士
% M& r; U$ H# x# ]- mtvb now,tvbnow,bttvb
5 g1 j+ }) T% P. U) q 1、超市卖的马鲛鱼，通常是急冻的，应趁鱼肉发硬时切条，可保持鱼条的形状完整，解冻后再切，则容易将鱼肉切烂。
) I8 H! j& _( H9 `
2 [# E5 i/ ]9 L1 Q, }" V 2、应顺着鱼肉的纹理切成条，经烹调成菜后，鱼肉不容易碎烂，口感也较佳。os.tvboxnow.com& s; Q5 b3 s3 \9 e) j0 Z/ z
os.tvboxnow.com% O" r$ y# h [& o# R# O
3、鱼条汆烫前要腌入味，以去除鱼腥味，汆烫时要烫熟，以鱼肉变白，无血水渗出为已熟的标准。tvb now,tvbnow,bttvb. ^; r0 P! K' o( Q& l, f' h% Z( W# n
tvb now,tvbnow,bttvb5 T, A. Y; F% H! G# W
4、蒜苗和韭黄都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下锅后不宜久炒。公仔箱論壇0 k" A7 {' k# o* G8 f6 C7 a; ^0 L
: o* k! @- X% i9 M 5、马鲛鱼具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。 |
發表於 2008-9-19 02:16 AM
| 
