马鲛鱼刺少肉多，有拌炒、煎炸或焖煮等做法，因其肉质紧实，鲜嫩肥美，而备受潮汕人的喜爱。鱼鱼今天选用马鲛鱼为主料，采用原汁原味的烹调法，将其切条腌制，用沸水焯熟后，与韭黄、蒜苗等辅料拌炒成菜，鱼条嫩滑甘腴，加上清香韭黄和爽口蒜苗，是用来下饭的最佳菜肴。
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# [) u& X- p% i- X% F; u 烹制材料(两人份)
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5 L2 c r( d2 y# `# t' Xos.tvboxnow.com 材料：马鲛鱼(1条)、韭黄(80克)、蒜苗(100克)、红萝卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半汤匙)os.tvboxnow.com/ |$ T4 M- x6 \$ \
7 R7 K4 f m3 o% i7 O. i, L9 r7 ktvb now,tvbnow,bttvb 腌料：酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、姜末(半汤匙)os.tvboxnow.com& ?3 {0 Y+ [0 g' c7 F6 b
$ _. X1 ?# d: W, d 调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)公仔箱論壇+ N+ ? f* J% p* C6 m9 d, @
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: H( R; {7 z3 x W# _ Xtvb now,tvbnow,bttvb1 马鲛鱼去头尾，剖成两半剔去脊骨，顺着纹理切成条状。os.tvboxnow.com/ t9 y0 `9 o7 a9 {$ x( {6 Y
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2 马鲛鱼条置入盘中，加入腌料拌匀，腌制15分钟入味。
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" ~; t: Q2 G* m _) s7 ~9 U! e; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 韭黄、蒜苗洗净，切成段；红萝卜去皮，切成花条备用。tvb now,tvbnow,bttvb4 g) j) e& ] H; E* [
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4 烧开锅内的水，倒入马鲛鱼条汆烫5分钟，至鱼肉变白至熟，捞起沥干水待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w1 Y+ Y# v# q/ O
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0 X+ P2 O" I8 r( `8 ?8 F7 g公仔箱論壇5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，放入韭黄、蒜苗和红萝卜拌炒1分钟，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙香油调味。
; b0 Q) l9 g) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com% O6 f7 x+ _* R) \1 H, I6 M: G- s
6 倒入烫熟的马鲛鱼条，与锅内食材一同拌匀，即可上碟。
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/ L. H! ]' |: b w) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
I( v9 Y4 V# o- Ftvb now,tvbnow,bttvb厨神贴士公仔箱論壇, V+ I$ N1 F) V7 n6 u
& @5 E1 f/ g, [: b1 m& y 1、超市卖的马鲛鱼，通常是急冻的，应趁鱼肉发硬时切条，可保持鱼条的形状完整，解冻后再切，则容易将鱼肉切烂。
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2 Y0 q8 _' u$ V2 N0 G, V/ atvb now,tvbnow,bttvb 2、应顺着鱼肉的纹理切成条，经烹调成菜后，鱼肉不容易碎烂，口感也较佳。" `( ]5 c* }& T3 I+ K
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3、鱼条汆烫前要腌入味，以去除鱼腥味，汆烫时要烫熟，以鱼肉变白，无血水渗出为已熟的标准。1 h) u; y. ~$ G+ B/ d& J2 f- o$ Q' K
' ]* Q: V9 G v9 O9 x# \$ T4 z 4、蒜苗和韭黄都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下锅后不宜久炒。os.tvboxnow.com' d8 j! t! b, b; `+ E% s: {
( F4 p" d8 Y# y; f/ X' u% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、马鲛鱼具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。 |
發表於 2008-9-19 02:16 AM
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