木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。4 u+ u+ j& G* V8 D1 K( Q
烹制材料
4 G- q# m5 s$ _2 f公仔箱論壇 材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)os.tvboxnow.com, F1 h! x# ~" p c8 U- R
腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)
) O& T" J$ Q; _& a. Q, ~5 zos.tvboxnow.com 调料：油(6汤匙)
/ s/ n" n7 i1 W$ H 做法：
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# u& M2 w! ]$ b/ g: k2 E K O9 F 1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。' X4 P# L" \' U1 z5 f- `
2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。tvb now,tvbnow,bttvb4 ]( ~0 `4 j$ B% ?, x" y* y
3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。os.tvboxnow.com* k+ \5 f# }7 w- ]6 ~
4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。
3 P# M% U3 u' x% \. p& J 5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。/ f: p6 U5 F' w% I! M. w
6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P$ c6 a B: Z/ [! Y& V
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贴士
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) s F' H% u% u$ y+ Z. Q" Fos.tvboxnow.com 1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。
2 `6 B9 [6 I' @, m h: U0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t2 e& f! x0 Z, v
3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。4 T. T! H' j5 g7 k, I: {9 S
4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
) y& p7 | O% G2 c2 a2 |1 e公仔箱論壇 5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
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