[美食介紹] 家常木须肉

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木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。
, T) k9 a0 ~& Ptvb now,tvbnow,bttvb　　　　烹制材料
* g+ A" k4 a; p0 _9 `9 s# |8 i! o　　材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)
1 W& q3 S- q, f' W% sos.tvboxnow.com　　腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)os.tvboxnow.com& [. s; `, `  a
　　调料：油(6汤匙)
3 ]' J  e$ ^$ h1 f( F       做法：
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　　1　瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。os.tvboxnow.com2 T0 E5 c, s1 `/ w2 d0 w3 b- g
　　2　黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。公仔箱論壇+ n& x& e  R! Q% }
　　3　烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。
* u" H: x8 r  u! K　　4　续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。os.tvboxnow.com8 g5 Y! O5 y; l$ N% [: E% ^! Q
　　5　烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。
/ L- c: [! N/ e1 A& Y; j  Kos.tvboxnow.com　　6  倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。
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　　贴士
. L0 {8 q3 L; C" D( u( S公仔箱論壇
9 L" `7 ~# j. P6 |9 k公仔箱論壇　　1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。tvb now,tvbnow,bttvb; B% }2 ~* ?+ D2 Z1 r4 f1 P$ P3 c
　　2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。* Y2 s0 C3 I0 H  |
　　3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。公仔箱論壇. r' T8 x: O; H
　　4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
! m5 b4 S$ N# @. m% R" T　　5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。