木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。
: l0 W, X+ i3 S+ v; Nos.tvboxnow.com 烹制材料
& ~6 J. u6 U% O. F, m+ \ 材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)公仔箱論壇# q: ]; Q. x+ t0 `/ m
腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)
" ~6 V( x0 f; d( d2 E: e 调料：油(6汤匙)
; O4 u3 i# V, I# x; `2 w, g公仔箱論壇 做法：公仔箱論壇# F+ K+ U! @; t3 h: L
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1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。os.tvboxnow.com Y& r- f) V( ]- Z
2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。
2 P" c" E: `. U# c 3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @, H! a$ \+ T# g3 `
4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。tvb now,tvbnow,bttvb2 ]7 x5 x8 C1 F
5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。os.tvboxnow.com. o# D# Q4 R/ L- {* ]
6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。
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贴士
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; a7 i4 J: b) g; b; y5 y: k* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。9 I9 Z3 Y" N6 k2 S/ G. m
2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。os.tvboxnow.com5 X0 s) p* B; g9 P8 v% f
3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。
& `8 j) b& p- \) e! Q; ` 4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。os.tvboxnow.com3 |; _9 v9 w4 l) j& t2 Z
5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
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