【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)tvb now,tvbnow,bttvb0 P" o, ]% x! l" N/ k' A" Z
烹調類別﹕滑炒公仔箱論壇: U# J: m* g6 Z* u
用料﹕
( }# f& [% \8 cａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤: k; l q0 D7 j/ g, _
ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)
! P0 A6 S, `6 X, q3 Nｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。
! ]4 `+ J' E* p8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 製作方法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i( `/ f) w2 b* f4 d% j% _" J
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。& A; [2 k$ B0 M" u0 Q% Z
ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
7 ? W" _/ J& A1 F; j5 Ros.tvboxnow.comｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。
* H6 x' s; T" j公仔箱論壇ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
0 f. m- w# m5 Q- G# Y, k! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐" M3 Z6 y% b' c: j
即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐公仔箱論壇9 q# _0 Z' o& r! B( e6 e
成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。/ {/ ~% Y% E a B2 F4 R% f; K0 P
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐os.tvboxnow.com1 l4 N2 r2 ^1 z2 L a- A5 W
在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。 |
發表於 2008-12-5 10:29 PM
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