说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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; \% J4 k/ v) [ P' B6 los.tvboxnow.com2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N1 d3 a! A! I4 l- Z! `9 H
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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9 ^4 f9 o) m; `! u4 k6 L* s公仔箱論壇一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。公仔箱論壇2 p2 a: Q! y8 |. j" M, N' w3 G2 ^$ I
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以& U8 k: d. n7 M! D y" v; ~$ ]
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鲜奶炖鸡蛋
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
# l5 B$ z) h6 N9 v4 ^: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 e3 G5 V# @: G. c, F. n
做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。os.tvboxnow.com$ t3 v% @# P1 s* T7 _; T
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j2 o, M, y0 ~1 r% r7 b/ X! j( \
5 Y8 \% M' ^0 G公仔箱論壇3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。公仔箱論壇3 D, q' O, [& @" g) B$ r$ J3 N8 {
4 J3 ?& F4 B% `8 V9 h, g& P" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。os.tvboxnow.com: F/ g3 Y* j* Q7 q+ d1 |
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8 C( W% E1 @/ p' }9 o) g9 ? 冰花炖鸡蛋
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$ x# E; ^& N- D3 s, I 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 os.tvboxnow.com" G l5 q' E* c5 o3 [; z' ]( n
! _$ @- G' W2 J/ p, @! q- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：
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- s4 {% q" X+ _" A+ h! h# @( H 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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, L) s& I' f7 \2 D2 N8 G公仔箱論壇 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
/ @& Z- E+ y4 j. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; f) y3 o6 ~1 @# Y+ Y( Q公仔箱論壇 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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+ s) c) n2 \" w, K6 r) {公仔箱論壇 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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0 v: W1 {6 H" l5 j9 Qos.tvboxnow.com 约蒸10分钟即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^" P$ P6 _% ]4 W3 }
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 公仔箱論壇+ X) D. ?& u; Q2 c' d/ |
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# h/ M8 z0 g9 n2 A5 Pos.tvboxnow.com桂圆炖蛋之安神方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y/ C4 J1 n$ ]
l- P8 Q2 @3 O" W9 ktvb now,tvbnow,bttvb 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。os.tvboxnow.com" `8 X( R, ?2 H! B; ]2 |6 u$ Z2 M
' S; f/ I2 T" ~- { 制法：tvb now,tvbnow,bttvb6 a1 }1 v7 f& t: `, C' }4 ]) u
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1.桂圆肉干用温水洗净。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q8 C) A% P$ d
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。2 F- |, @7 b1 e+ k0 H
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。os.tvboxnow.com- d% w( ^( J: p" {+ f
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功效：补气血，益心气，安神美容。 6 X2 f6 b7 M6 `
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加州提子干炖蛋
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克os.tvboxnow.com- i0 n# G5 i# T/ x) @6 D
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做法：
1 o8 t/ p' _+ }3 [. Z将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
' K0 k$ }+ Y2 v1 J8 g( D3 X" ?os.tvboxnow.com将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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7 ~8 v1 Q. O6 A. \7 c% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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杏奶焦糖炖蛋 tvb now,tvbnow,bttvb1 D8 I; v4 A) Y9 A9 y( a
) E" D" `( s! i# ?* |/ ]9 C公仔箱論壇 材料：
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1 c; Q0 d4 W8 y$ A: Gos.tvboxnow.com 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 3 D8 U1 d2 u( r
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制作方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n. L! \$ |& I2 M1 Q
+ m( f, Z% a& w+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 公仔箱論壇) s$ q: s& y7 P9 o) Q/ h
" h! W. O* Z4 e2 u# a- O$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com4 p' E# j+ m; R- f# X
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）公仔箱論壇9 E9 r/ A, v$ d5 ?
+ ^! A2 w+ r4 l0 t( k- O8 E Etvb now,tvbnow,bttvb在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜公仔箱論壇" i, n4 L% [! R8 h2 f3 o
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了tvb now,tvbnow,bttvb% x0 b& J E8 I& X
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋os.tvboxnow.com1 A8 \4 N7 ?7 B3 P2 V& k+ N3 G9 j+ z
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味8 G) [# Z% @$ l: R ]
/ J9 e$ @1 G( _, E7 D% y1 ]. ios.tvboxnow.com[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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