说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。os.tvboxnow.com0 v1 P, N# k1 \3 g1 y3 Z X) V
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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% h- r) |, _ a2 |/ q8 k4 _0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。tvb now,tvbnow,bttvb- _; X2 P' W; Z( j& W
L: b3 Z% E% B+ ` V公仔箱論壇3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。tvb now,tvbnow,bttvb; C& T$ d: g1 b6 W" R
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。! g' a3 _# o4 P9 _2 l C6 o' n
1 L6 r: o8 r, B: L* e0 s! v8 h. q( [4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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# i1 {8 \( i% i鲜奶炖鸡蛋2 x# F; m4 v6 I) X
8 b; Q6 X: C* Q4 }材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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: I2 d3 L) l" c. j; pos.tvboxnow.com做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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# n/ {- N9 ~/ O; g, ^( [% wtvb now,tvbnow,bttvb2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。公仔箱論壇. j& M& D2 m5 s2 G. i' G$ l& I
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i+ U, y5 P( u6 w( E5 J
, [7 o- k+ b* R) a; s3 K, b注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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- k, R4 K- [; f$ j6 H 冰花炖鸡蛋 tvb now,tvbnow,bttvb0 V3 f; l! F: r# j9 t( ]0 g
' Y% v% w1 s$ d$ r: q公仔箱論壇 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 os.tvboxnow.com) E! C4 ~ t( @ A7 v8 z
0 s/ @& Q4 S5 D0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e1 B5 v; g: @) o" |
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q3 n _" _4 h" f% W: q
* p3 b6 |3 k7 p. N4 _" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 tvb now,tvbnow,bttvb" z6 @! p7 |5 ~
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， 8 d! {+ k# M& t7 j" D: d0 u2 j2 G
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约蒸10分钟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb @6 O# T8 y6 \) [; V7 ^ [
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 公仔箱論壇3 o; {, Y' ^' t' v) X4 J
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% R% u# U9 ?/ h6 |& T2 _4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com8 \' Y$ _- M1 }# W4 a
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/ ]; _1 b9 i3 i! k$ A' ^- k6 f2 z) Z桂圆炖蛋之安神方
. p5 Q5 v) I5 Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s+ N3 z. }, o7 u
用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
$ c: L9 M/ e/ H; I) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; k6 B# n$ j% y! x: [- w公仔箱論壇 制法：
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' d! z" j& b, q* K! K$ ^; pos.tvboxnow.com 1.桂圆肉干用温水洗净。公仔箱論壇4 n( T. [& \/ n8 e7 p9 w
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。tvb now,tvbnow,bttvb/ C. r: r3 m) g; z0 Z3 w! n
- Z& @& z4 a6 V2 m& \" p7 F: Z' nos.tvboxnow.com 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A' w! J7 d) [# Y5 F
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功效：补气血，益心气，安神美容。
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加州提子干炖蛋
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克os.tvboxnow.com( z# u, L7 X. }
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L: p/ Q3 s v6 j3 j* p
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了." X) B7 Z8 |/ h( @$ ^6 C& a+ N! J
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M" L: _$ F+ Y
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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# w% @0 F- I: E1 q; D2 Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g4 t9 L) i" p( {8 \
杏奶焦糖炖蛋
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+ T. t/ N* }3 l' P公仔箱論壇 材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v! y4 a* n4 e8 `& Y
, o1 K; V; W; J1 ~% O8 J 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 . l( e8 I! \/ O* ]
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制作方法：6 d) P% K+ A& l* ^1 P4 z% X; ^. k6 N+ X! ?
2 o+ ]8 u, |. j9 wtvb now,tvbnow,bttvb将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 os.tvboxnow.com, L8 }5 {. r3 { {: h7 d
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）! T) m/ z& p* ?; i( `/ \( g
' K! S$ x. z& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜tvb now,tvbnow,bttvb; [' u5 D* m, w
: [/ E! j2 \2 G' Z公仔箱論壇最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了6 [' j; M' x8 @7 b" D" e! f
( n( c& C# S% S9 `# ]4 I4 {我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
3 Z4 |4 Y5 J$ N' }0 R( mtvb now,tvbnow,bttvb9 `0 q; O, O& _7 U7 y
: v2 y3 l+ W2 N( }2 {% o* I我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味6 s+ i y3 M- r* O7 S! L6 E+ i+ d
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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