说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。os.tvboxnow.com# R5 i [1 z4 @) a( t1 W
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。: t! O( s0 g+ c# K# x& K# x
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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$ K9 U- n T6 ~6 L1 ]os.tvboxnow.com3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C1 @ j4 h1 F
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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. Z, U! B$ ^* S( rtvb now,tvbnow,bttvb4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以3 ~. [" b! ^# G D" q
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鲜奶炖鸡蛋
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* V; I3 C. g u8 @% Q* x4 [1 Z+ a! B公仔箱論壇材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。os.tvboxnow.com, y, m" ~; T( l, R3 ^, J; f
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。( m! p8 D M- w7 P
; y; F$ X+ |! N; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。os.tvboxnow.com2 Z9 Z) o. l' @3 S' [6 T8 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \/ A( ~; |5 ?; S% {9 T9 Z4 C: h
注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。公仔箱論壇' P3 [6 w3 [8 ^8 o
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' g- ?: _9 o3 ~, t3 v/ O- Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w1 k+ m* O9 M2 B9 C6 z
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7 o6 n, ]3 |2 ]: S. q, X( Q! Oos.tvboxnow.com 冰花炖鸡蛋
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q4 H' X; u2 ^$ g, u/ H2 o
7 g- J! `7 H, r: m6 z 做法： " Z( q; a7 E2 P0 H% R. n
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 7 |8 m% M: q+ m c
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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/ k, `5 p+ e: b2 Qtvb now,tvbnow,bttvb 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~: c. [% a2 S% ?+ G
7 M5 B. }' o& ?5 T- _os.tvboxnow.com 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
! A& A: k# d# W' Q" \; V; D6 H$ ~% C公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m8 g7 R- [- |8 z+ r Z. D
约蒸10分钟即成。
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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# ^3 t* X' Z7 u1 [公仔箱論壇桂圆炖蛋之安神方
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。( s5 B/ g" ^* P" i/ w
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制法：# J$ h% |5 R7 A# D) g$ f( `
4 P$ X9 O5 B1 s* L `& {; g" H 1.桂圆肉干用温水洗净。
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5 j: P' b4 S0 V/ Z' ]8 hos.tvboxnow.com 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U8 S, M; i8 ]4 f# c' F
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。tvb now,tvbnow,bttvb: i( p4 _, o: ^ d" L
# d. \/ ~7 ^/ I$ [ 功效：补气血，益心气，安神美容。
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加州提子干炖蛋
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4 r3 q! [6 D1 R1 T K. A A& x, G4 w! G公仔箱論壇材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克+ p! k: e7 {5 N3 H/ d
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做法：
4 ?/ ~% F5 u& q8 qos.tvboxnow.com将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.+ h# q2 R6 V# G
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.tvb now,tvbnow,bttvb, L& c( V: {7 f( e8 g5 h! w+ c# c
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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. Y5 Q3 Y! N0 {os.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z6 z2 A: W0 _( E5 X( L3 _
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杏奶焦糖炖蛋 9 n/ [1 M4 ]4 u, W, m
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材料：公仔箱論壇1 L3 F& r9 |* ^( _" c4 S% M# L2 o
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b4 t+ I6 {% U/ U
0 G; Q2 a/ ]3 v/ d; @1 \ 制作方法：
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& P- c! }& @0 B( g" \! ?# D9 i, \公仔箱論壇将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 tvb now,tvbnow,bttvb- g g' k! ~8 ^5 P: U
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E+ @ c" ^5 _
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了公仔箱論壇# g4 F+ O' ^1 u1 F; j
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q1 J! x, f1 k6 H+ E* H
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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' S4 D1 d3 U. w' Y! ]' ]: K6 T[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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