剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。& M; c! r9 |* F- C m# W# i
烹制材料(三人份)
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; X' Q' _: O* @% p) W5 o$ |公仔箱論壇 材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |& S, r# |+ c2 A C
腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)公仔箱論壇1 {0 N- A* B2 \4 {# W
调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
: R- V+ d. }( ]6 ?8 Vtvb now,tvbnow,bttvb 做法：
n2 s7 D# I4 O( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ A: B6 x+ l: {* O
1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。* Q7 u; E3 c6 m1 y
2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。
6 n8 C# |9 H0 dtvb now,tvbnow,bttvb 3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。
. i: ?0 e- I5 F1 a' B$ G# O! M公仔箱論壇 4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。
9 v, `1 E: Z- Z0 b& H0 U# h 5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。os.tvboxnow.com& e E3 W7 j0 U7 N
6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。
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l, v/ x j: Z& L$ ^) U 1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。
! M) ^# y$ q7 U2 J公仔箱論壇 2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。
) J1 n) L2 `; Q- M6 I! O$ Sos.tvboxnow.com 3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。
+ u% S# j: N( W0 R8 }5 V+ gtvb now,tvbnow,bttvb 4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。
+ I' s* o8 Z }0 v* |- H( D 5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 |
發表於 2008-12-16 11:03 AM
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