剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。os.tvboxnow.com7 N- [# E0 k2 x* U; B w
烹制材料(三人份)2 c: a! `, a4 N2 t' I
* ]- |$ o, E8 @/ T$ o& t+ S- A: ftvb now,tvbnow,bttvb 材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]1 c; @/ @% D* P4 Y$ j
腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)# _" Y4 k7 D/ T& N% F1 y% S
调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
7 Q& H# s7 C; N3 p$ e& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `% y0 e1 v3 y" h
9 M1 T4 r( A0 i9 o8 q
1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。os.tvboxnow.com* X( ?) [7 N5 Q$ n* i
2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。
. W4 c4 J% H+ h1 [9 h. d1 |' d# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。; a7 M7 o7 |$ _, P
4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。
; K7 w4 p5 h: t. B6 M/ y 5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。0 r* |4 P7 U" ?
6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h! P; L$ c9 u; E3 t& ]2 A
, s. Z* r: V: }- f2 z
贴士6 h* p! s H1 K0 I, ?( Y1 I. V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F% S- q1 N! R
1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。
, W- K6 c8 W! {1 @公仔箱論壇 2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。
- _( }! ^- E7 j公仔箱論壇 3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。tvb now,tvbnow,bttvb" ` S( {" Y2 E
4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。tvb now,tvbnow,bttvb9 s# G% q4 v( x3 u
5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 |
發表於 2008-12-16 11:03 AM
| 