牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。
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) `- l5 m# C# X公仔箱論壇 烹制材料tvb now,tvbnow,bttvb( x/ G1 Z. M/ y+ {
材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)(三人份)
! t: b- T( S* R- Y; q公仔箱論壇 腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
1 x( w+ W7 a$ [1 C. y0 ^ ~os.tvboxnow.com 调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)公仔箱論壇+ G* I/ z6 O' C+ d/ J5 k
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做法：os.tvboxnow.com4 Q! ^, s$ A$ M) C C" T7 ~
/ r2 i+ A5 Q" y( Eos.tvboxnow.com 1 牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。
/ y" W7 {7 O1 g6 l$ C6 e/ Vos.tvboxnow.com 2 土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。
) G" r" a5 m+ A C- j! {2 Ntvb now,tvbnow,bttvb 3 烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。公仔箱論壇( d2 t7 ^0 F* b' { x; e
4 注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。tvb now,tvbnow,bttvb0 `/ I# e/ R- X \, _
5 将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。
" e8 Y) j- v; B$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。
4 ^" n' X8 N7 _$ R# n, h5 etvb now,tvbnow,bttvb 7 放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。
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贴士
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5 e6 Q2 @5 A5 |% T$ b4 r( p 1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。
) k7 i& p1 W& ^9 _- |0 F. C公仔箱論壇 2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。
- X2 f" M! g: O Z- Z3 `( \os.tvboxnow.com 3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。
8 {" \4 |9 o4 D/ r7 l- u公仔箱論壇 4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。公仔箱論壇, M) }0 a8 R i. B
5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。 |
發表於 2008-12-15 10:25 AM
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