牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。os.tvboxnow.com$ h5 A9 {' p# H @
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. V. X* v' A6 j2 M. ^ 烹制材料" H* K; p9 L. V% t5 w" `
材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)(三人份)
$ a1 K7 ]' ?+ J& N. `tvb now,tvbnow,bttvb 腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
6 R% p9 ]: H m' Uos.tvboxnow.com 调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)公仔箱論壇% |0 x7 L/ K* A2 q) t0 m5 x; f7 `
, @. Q n" d: R! @5 t/ Y( H; _$ k6 p) gos.tvboxnow.com 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y1 c& z* S. x2 E
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1 牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。
2 Y: ]& `* x, ^7 {, q4 z2 R2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。3 s/ d. ]4 X! `( l' w6 M
3 烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。
$ q y ~6 u+ y4 Ios.tvboxnow.com 4 注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。
/ {% A y8 T% C I" B$ Atvb now,tvbnow,bttvb 5 将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。
/ p3 v: r! |+ d 6 放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。tvb now,tvbnow,bttvb, [$ e" C+ b! k& k
7 放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。" P$ i# r! E& o+ V# ?/ ]8 H# Z
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- } K; h9 j& Q x9 jtvb now,tvbnow,bttvb 1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。
) y3 l% |5 U9 p8 ]- V% F9 a: tos.tvboxnow.com 2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。) d- x* |% u' i. M, @5 f
3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。
5 v# ]+ V9 D0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。tvb now,tvbnow,bttvb5 C$ g0 J# s9 n3 D1 V" X$ b- m
5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。 |
發表於 2008-12-15 10:25 AM
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