说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。os.tvboxnow.com& F) f8 O; ~0 ~, D7 x$ _
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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- |8 W1 S* P! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }/ W2 z* _+ o$ E* c
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以公仔箱論壇, @7 D- P9 y. h2 S" {/ U
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鲜奶炖鸡蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m( P# r+ M' k8 a: K8 n
& I) o# R/ ^% f& f0 A3 s+ q( Sos.tvboxnow.com材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。公仔箱論壇# y3 k- p- x+ L" Q5 o* j) l' M
1 n2 [% r2 ^* p. D' d( Nos.tvboxnow.com2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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% |$ Z( i9 Z ?$ Q) x1 m& d公仔箱論壇3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。os.tvboxnow.com8 `6 f L) x/ Z- W, s
, r$ p, U$ r# Y% k# m4 I" Z注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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# p1 c7 b. ?( p5 o, Z7 D; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com5 ^! N$ S" b, F8 B( _
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冰花炖鸡蛋
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+ }6 R. a& M3 L6 ]8 D- ^- P! ] E- z公仔箱論壇 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 8 C+ j: R/ z5 ~! Z+ b
5 L! m* M9 r! J3 M 做法： 6 f1 U' o+ ^1 w0 ^ b. h; N' d
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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5 h" c0 m @ L9 Y9 q 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
- x8 K3 u7 R" V J5 w2 Fos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {; i$ h( y$ `7 i0 W/ I* y
用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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! p9 U# v6 ?/ o' E' H: r0 p# _ 约蒸10分钟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb: z* m7 `- J* n0 V4 t
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 公仔箱論壇! L$ k+ a* f- Y. o
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桂圆炖蛋之安神方
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3 L( h+ B! _% g ~/ q8 Y: ?2 c$ F 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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制法： l4 _ p1 ?& w
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1.桂圆肉干用温水洗净。
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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' j: M3 b }. J% c0 |( a1 F, u# W0 ytvb now,tvbnow,bttvb 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。/ w! b$ A+ u$ H& ~" k. D+ T# Y# p
6 Q4 B: o( Q% R2 N) x 功效：补气血，益心气，安神美容。
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! \& }' w5 A B& i0 e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h$ C0 Y9 k- Q% k; Z
加州提子干炖蛋( v' A# x# f& |4 Z1 Z- U! }
! a/ Z# U4 J* z* Q! |# m% ^材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
: p" T& Z; W" D; Q( R9 [ S5 l6 s公仔箱論壇6 s% W9 q/ d! @: r$ P" [
做法：
: J8 q! _1 s$ T! Htvb now,tvbnow,bttvb将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
$ W+ P$ Y0 _0 h* s, ?2 G公仔箱論壇将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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7 f# }3 k: I1 g8 q' h如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!os.tvboxnow.com$ Z. a- p' O2 \7 q* y% y/ B
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' B* D" g8 ^. r- `- T# b: h- B公仔箱論壇杏奶焦糖炖蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N, W& m& E: P, s
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材料：
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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! W0 |. i3 K; |! _+ Y7 F* S, ?: ctvb now,tvbnow,bttvb 制作方法：
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 / a/ r }/ j9 J# k& B3 T. V
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4 e% x4 w( @3 p T" w( O! w4 w脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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( B5 v$ Y8 N) f* O在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜tvb now,tvbnow,bttvb% J" f: Q6 I- A( i9 G6 `
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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. P* S7 ]( I" H; y) ]1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
9 v, |0 l, @* F* K: w/ M( ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x" B; f- p6 Y# d4 G
' Z' @6 j$ f. V; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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