说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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# P0 c7 ~& v: C7 h3 O1 a8 P8 Oos.tvboxnow.com1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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1 X0 V) ^4 W% |1 A6 ctvb now,tvbnow,bttvb2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
: }1 [ b) x, f# h0 ^. R; Y" V1 \. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O+ t( A6 x Z, T3 X2 O
3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。公仔箱論壇2 _6 T, t3 [. }# {. d! b2 {
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以公仔箱論壇- W& O2 y) m, D L& |& A _
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鲜奶炖鸡蛋
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+ K9 u) a% j! Y2 K3 a' U材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）6 j! Q, k. u- G4 c/ C
( h1 W& _& `% y7 X公仔箱論壇做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。& s# }1 I, m3 C5 _: E* \9 ?
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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: ]0 T6 i( Y, S% V# Ios.tvboxnow.com3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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$ [0 O& }0 F, |# w8 C$ h8 P注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
3 n- o) f6 J% m4 ^/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^: D4 K5 _, Z L2 \
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7 ?' [8 H6 \$ ]# e' S6 u2 x公仔箱論壇 冰花炖鸡蛋
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9 V3 @% J3 @0 c- ^tvb now,tvbnow,bttvb 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 公仔箱論壇2 R0 _# H" q' O, u/ a d' M* @; L
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做法：
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 % U" f* _: y. k1 I# t ~, A: r5 b4 T
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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! o' d- z4 ^; L# } E公仔箱論壇 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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2 }9 X) N# A6 q! x: m, k- ^( B 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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. f- N' m$ Q! r- `公仔箱論壇 约蒸10分钟即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ], S9 [% S3 @
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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7 i W* [; U. s9 S* `, z4 i& a公仔箱論壇桂圆炖蛋之安神方
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; ]* j. y/ \- U/ c0 n# ^# q' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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制法：- F! w) a" r; l& s, X) F
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1.桂圆肉干用温水洗净。
2 I4 I( |& U: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! W& n2 F. k( L( q0 g* n: n, H 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。3 b4 y) U/ _: s1 P: ]; H
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功效：补气血，益心气，安神美容。
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加州提子干炖蛋
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F4 g) s/ q& \! p0 |材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克tvb now,tvbnow,bttvb: i. u4 }/ N+ b) q4 \- }9 t
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做法：
q5 F6 m. V3 L" ?将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.- e; h6 O( Q3 g- l
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I K, h# ]- t4 t5 X+ O
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!* q, T& R: o# U
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杏奶焦糖炖蛋 tvb now,tvbnow,bttvb% q' x: s- L0 g4 X- ^& x9 Q2 Q9 Z) O
+ Z# E" [& s% s$ v6 g0 Z8 M& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：公仔箱論壇. y) \5 h4 c! l5 q G
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l: B5 P6 ^; O( @* R9 U% X* U
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制作方法：
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" q6 j! z7 H4 P* j2 z9 ?# K& m/ [' m公仔箱論壇将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 2 J! s6 _- G( e/ V5 R6 p& `' K
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8 g [1 i6 a: G( m) M脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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' A5 i1 Z, U8 J0 p ^" atvb now,tvbnow,bttvb在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜tvb now,tvbnow,bttvb8 p7 x. U# N% m- c
; V1 ~# n0 Z7 I* \. M, \ g' b$ Xtvb now,tvbnow,bttvb最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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5 \% T, X- b) G) h0 Utvb now,tvbnow,bttvb我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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$ F" W F K! K" D% t$ T. u! A/ vtvb now,tvbnow,bttvb我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味) t- i E- m" c$ C4 [( f
" i0 p2 ?: z! U0 J, o' X; J1 l8 G! H公仔箱論壇[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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