剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。
$ \7 J" y% R4 g8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(三人份)os.tvboxnow.com, U4 U( }3 S1 E% C
! n- C% \' l" Q4 c" K% {6 W/ L 材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)
! k0 y, R3 N( {公仔箱論壇 腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)公仔箱論壇7 ]- W8 I r% }; f
调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)1 S. H$ m1 k5 y% c
做法：公仔箱論壇9 ]7 p1 j. \2 ?
3 E* U' K, C0 {2 x8 { 1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
9 K, c" T$ [( z) G 2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。公仔箱論壇3 d. P3 R* C! N. s1 I3 i
3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。 B9 ~' b# }% c7 k( [) O0 t6 T
4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。: f% N; g! q1 ]6 }
5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。8 C) x7 Z6 H4 z p
6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。
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% R7 h7 M; D m' z+ I1 N- M# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 贴士
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1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。tvb now,tvbnow,bttvb- t0 ]/ r" e, W/ A; W4 _4 i
2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。tvb now,tvbnow,bttvb: k% z# H' T1 l$ G) @2 _2 S
3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。公仔箱論壇! @: P+ \7 S0 X6 j
4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。os.tvboxnow.com; A6 L" w6 @ ~3 {
5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 |
發表於 2008-12-16 11:03 AM
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