年年有余，即清蒸银鳕鱼，是一道喜庆吉祥的年菜。天廷说，此菜做法很简单，是将银鳕鱼解冻腌入味后，加入姜片和葱段，用锡纸包住下锅清蒸而成。由于银鳕鱼的营养价值极高，鱼肉味鲜甘美，嫩滑清口，因此非常适合冬天常食，以达到润肤美肌、预防高血压、糖尿病等食疗作用。: ?3 q& |# B; ~( m ?' i
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烹制材料(三人份)公仔箱論壇# }& u# \) I7 j' A _
( s9 h9 g6 N; o9 Dtvb now,tvbnow,bttvb 材料：银鳕鱼(2块，300克)、葱(2根)、姜(3片)/ k6 p1 K( m+ @" F
腌料：海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)os.tvboxnow.com @; l/ ]7 {' f' Y+ [. ]
工具：锡纸(1张)os.tvboxnow.com m+ G) L5 F& e& ]
做法：
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7 q3 ^2 O% T- ?7 fos.tvboxnow.com 1 银鳕鱼用淡盐水解冻，冲洗干净，用厨房纸吸干水分；葱切成段，姜切片备用。4 y- g) t5 S' {* n8 O* k
2 银鳕鱼置于盘中，加入腌料、葱段和姜片用手抹匀，腌制15分钟入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g) }) f ?+ P! b6 J
3 先将锡纸做成四方型的兜，放入腌好的银鳕鱼，淋入腌鱼的酱汁。
8 \2 V2 H) E' P3 U7 M' L8 Jtvb now,tvbnow,bttvb 4 用锡纸将银鳕鱼扎紧，用手轻压紧实，置于盘中待用。" t, m' S- [" U5 Z# X
5 烧开半锅水，放入银鳕鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。tvb now,tvbnow,bttvb/ p! G6 J5 c) ~, }# }
6 取出银鳕鱼，撕去顶上的锡纸，便可开动了！公仔箱論壇2 e8 `0 L( [% e2 R% m- i& N
* d7 q8 \7 h9 {! K. i) Mtvb now,tvbnow,bttvb贴士：
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/ S1 I' c! h8 _- o B+ l 1、银鳕鱼味淡，无腥味，还容易吸味，因此不可加太多酒或酱油来腌制，否则鳕鱼会过咸。tvb now,tvbnow,bttvb0 N l% ]. S- E4 j
2、通常售卖的银鳕鱼都是急冻的，要提前用淡盐水解冻，洗净拭干水再用来烹调。公仔箱論壇, m& ]: W. T* c3 F2 Q" L
3、腌制银鳕鱼时，不可加入清水，否则鳕鱼蒸熟后，会大量出水而冲淡味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @* T7 _ A; M$ x' r ^
4、鳕鱼肉质细嫩，包上锡纸后，下锅清蒸7～8分钟就熟了，鳕鱼不能蒸久，否则鱼肉会过老。 |
發表於 2008-12-31 10:04 AM
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