年年有余，即清蒸银鳕鱼，是一道喜庆吉祥的年菜。天廷说，此菜做法很简单，是将银鳕鱼解冻腌入味后，加入姜片和葱段，用锡纸包住下锅清蒸而成。由于银鳕鱼的营养价值极高，鱼肉味鲜甘美，嫩滑清口，因此非常适合冬天常食，以达到润肤美肌、预防高血压、糖尿病等食疗作用。
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烹制材料(三人份)
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1 t6 V( a1 j, r 材料：银鳕鱼(2块，300克)、葱(2根)、姜(3片)os.tvboxnow.com: A4 C" j9 {$ h4 q7 ]
腌料：海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)1 l3 b& V4 `$ p
工具：锡纸(1张)3 e9 c% o0 B4 r6 x+ F: Y# ~; R) ?. x
做法：
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1 银鳕鱼用淡盐水解冻，冲洗干净，用厨房纸吸干水分；葱切成段，姜切片备用。& D/ r* B) x! c. |: U4 z
2 银鳕鱼置于盘中，加入腌料、葱段和姜片用手抹匀，腌制15分钟入味。
# o3 v7 `4 A' h1 P: m7 I! n 3 先将锡纸做成四方型的兜，放入腌好的银鳕鱼，淋入腌鱼的酱汁。
G% o& y; F1 q3 ]1 n5 y# l- ~tvb now,tvbnow,bttvb 4 用锡纸将银鳕鱼扎紧，用手轻压紧实，置于盘中待用。
5 B2 w# K* z- m4 O( ? 5 烧开半锅水，放入银鳕鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
( k! F# b1 U Dos.tvboxnow.com 6 取出银鳕鱼，撕去顶上的锡纸，便可开动了！
4 \5 N* m- n G6 {2 G. A, t' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {& V- L4 X/ ]2 G6 y2 R
贴士：tvb now,tvbnow,bttvb( z0 \2 ^. `/ G* z# W
! ?* |: |* ]0 U0 r# Ttvb now,tvbnow,bttvb 1、银鳕鱼味淡，无腥味，还容易吸味，因此不可加太多酒或酱油来腌制，否则鳕鱼会过咸。
4 U; G* q9 _; S+ Z2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、通常售卖的银鳕鱼都是急冻的，要提前用淡盐水解冻，洗净拭干水再用来烹调。
9 k( \7 |1 s- c- c- u( {+ Z: }公仔箱論壇 3、腌制银鳕鱼时，不可加入清水，否则鳕鱼蒸熟后，会大量出水而冲淡味道。公仔箱論壇- ]) G- t% D" F$ ]3 u( w+ I
4、鳕鱼肉质细嫩，包上锡纸后，下锅清蒸7～8分钟就熟了，鳕鱼不能蒸久，否则鱼肉会过老。 |
發表於 2008-12-31 10:04 AM
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