所谓酿菜，就是将一种或几种食材做成馅料，填入另一中食材中，再加以烹制的一种方法。酿菜多出现在客家菜中，其中以煎酿三宝(酿苦瓜、酿豆腐和酿茄子)为代表性的菜肴。今天Helen做的鱼滑豆腐角就属于客家酿菜，是用鲮鱼肉滑为馅料，填入豆腐角中，再清蒸至熟而成。
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* v$ E& x- }& S& {0 ]$ V+ u3 v TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S* f- |1 S' \: J
$ m8 @" x8 A. K( b- V& ntvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(四人份)# j; |. {9 j* \
! S- n, Z% l" D: V4 [/ }/ Jtvb now,tvbnow,bttvb 材料：油炸豆腐(250克)、鲮鱼肉滑(250克)、香菜末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)
7 @& }( j2 d) x9 x8 Z, k( ]os.tvboxnow.com 腌料：姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)、海天金标生抽王(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)
! k. l& l z: ttvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、海天金标生抽王(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯)
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb2 j: l& ^" J6 l; p+ f, z
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1 鲮鱼肉滑置入盆中，加入腌料拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制30分钟入味。os.tvboxnow.com& i1 H& p- |8 |5 q9 J
2 油炸豆腐对角切开，掏空中间，做成盛器。
/ T8 ^: M7 W' ^6 K- P9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 将适量鲮鱼肉滑酿入油炸豆腐内，抹去多余的鲮鱼肉滑，排放至盘中，盖上一层保鲜膜。
- i; z* r6 j' Q& [" D 4 烧开锅内的水，放入酿好的豆腐角，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出撕去保鲜膜。2 G3 X5 a# `) L) F
5 烧开2汤匙油，炒香姜葱末，加入1/2汤匙料酒、1汤匙海天金标生抽王、1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙白胡椒粉、1/3汤匙香油、香菜末和1/2杯清水炒匀煮沸。
. R7 b7 [9 |4 C/ htvb now,tvbnow,bttvb 6 倒入生粉水勾成芡汁，淋在鱼滑豆腐角上，即可上桌。
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; g7 l+ O- O! H3 E8 _+ V! cos.tvboxnow.com 1、超市售卖的鲮鱼肉滑本身已有咸味，腌制时要先试味再下调料，以免过咸发苦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P( U6 C5 m2 _+ k
2、鲮鱼肉滑用充分搅打均匀，用筷子顺一个方向打至起胶，可使肉滑蒸熟后，口感非常弹牙。公仔箱論壇7 Z% _8 i! g3 g, `. w, _
3、尽量掏空油炸豆腐，才可酿入鲮鱼肉滑，填满后抹平开口即可，如果太贪心填太满，油炸豆腐会鼓起来，外型会欠佳。os.tvboxnow.com4 q/ n! t6 ]. d3 p X. S
4、鱼滑豆腐角要先盖上一层保鲜膜，再下锅清蒸至熟，可避免盘中水分过多，冲淡成菜味道。公仔箱論壇 g7 p3 T8 ~: f! r# g4 s( P6 C
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發表於 2008-12-29 11:43 AM
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