[美食介紹] 素烧辣味茄子

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        茄子入菜荤素皆宜，可以红烧、油炸、炖煮、腌制、干制或做成茄盒等，常食茄子有健脾、降血压和防止动脉硬化之效。莹玉的辣味茄子是一道素菜，烹调方法很简单，但茄子要切成花刀，烹煮时才容易吸收辣味，茄子的切法是：先将茄子切成长段，再切8次花刀，以茄子相连不断为宜。
. j* K. f* W( r: D8 hos.tvboxnow.com　　烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb. b& }0 \" ]  C4 u
　　材料：茄子(2根，530克)、青椒(1只)、红椒(1只)、蒜(6瓣), ~1 r( f  j  O/ W' u4 |8 q8 Z* O
　　酱汁：料酒(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、酱油(1汤匙)、香醋(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)
# s/ Q. q6 y. R5 @- btvb now,tvbnow,bttvb　　调料：油(5汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、香油(1/3汤匙)
( R5 d$ E2 D6 g　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb) W- |' w% F0 m( x2 [+ _
　　1：茄子去蒂洗净，切成7厘米长的段，在茄子旁放1根竹筷，每段各切8刀，至刀碰到筷子。  F, V6 L8 J- `: q0 C
　　2：青红辣椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；蒜头拍扁去衣。
* B  h- f* H* F" O2 {: ]& O　　3：取一空碗，加入1/2汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1汤匙浓缩鸡汁、1汤匙酱油、1/2汤匙香醋、1/2汤匙生粉和3汤匙清水，调匀成酱汁。
  P6 V& ], h8 r: k　　4：烧热5汤匙油，爆香蒜粒和青红椒块，倒入茄子段爆炒至茄皮变色，注入1碗清水加盖大火煮沸，改中小火煮15分钟至茄子变软。
& M, L4 ^* F. v3 \tvb now,tvbnow,bttvb　　5：往锅内淋入酱汁，加入2汤匙郫县豆瓣酱和1/3汤匙香油炒匀入味。
0 s' T, {$ `4 N+ m　　6：再煮2分钟，待茄子的汤汁呈浓稠状时，便可起锅。
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