广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。
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【原料】
+ I2 `* |6 s5 H d' s; y6 i公仔箱論壇肥鸡1250克，虾片15克，蒜泥1.5克，细葱末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖浆100克，白卤水2500克，湿淀粉25克，花生油1500克。
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; d# q& v1 L; q1 A7 Ctvb now,tvbnow,bttvb【制作过程】
+ N) S6 j/ P: W- q9 c: A+ H2 {公仔箱論壇1、将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。 os.tvboxnow.com7 H. d, b0 j0 d
2、把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。os.tvboxnow.com5 O( l' x9 i7 n
3、用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。
' w& `5 G1 u2 y3 Q7 z" v4、先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。
! o* T A% |$ _- x+ J" `# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。 os.tvboxnow.com% B" L6 |$ Z8 x
5、鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。 2 l6 t+ [5 }- _2 \, c+ ~! r2 q( C% x
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注意：
+ Q: [" r3 r1 O1 C* w6 ~1、鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。
3 ?* ^9 }/ V8 H' C2、炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟；火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。
; ]9 m) x: {; L' }" P$ J5 gtvb now,tvbnow,bttvb3、切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。0 S6 _' Q3 J4 @
1 X- v; j1 P$ E3 d& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【特点】! Z0 ~* i5 ~5 v" G7 L& S1 u! ?( u
其菜制法独特，鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味.! O7 T1 ^. x+ N9 w
9 \9 C' e2 k# ]$ D- }1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注：本菜谱图片来自互联网。 |
發表於 2009-1-8 04:59 PM
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