孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！
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7 X: c2 [6 ]- @; @) d* Y公仔箱論壇烹制材料(三人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D8 @, u8 t! _) u
; k5 p' g& _8 Q, G. e* Aos.tvboxnow.com 材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)公仔箱論壇0 q1 p8 L! Q I( D0 p3 m, _$ R
调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb/ s1 K8 U3 t7 T* x, z# U0 Y
& q; C- C7 \. v! C. ]+ X: [公仔箱論壇 1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。; E a# o1 `0 ?% Q$ ]3 O
2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。
5 L. S% P" R7 O) }- d+ j1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。os.tvboxnow.com: m- r4 C$ \- @: c8 a- h% p& s1 y
4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。
3 o8 F1 c' ]( h$ m7 K Jtvb now,tvbnow,bttvb 5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
5 ?( p0 n$ z8 w" t3 B# o5 Tos.tvboxnow.com 6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。
; h! o) e* v+ E c8 k7 O7 B* C! B+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k; P; w: [2 T- U0 z. u3 K
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) B5 W: N. X# ~; ]& x! }. I3 W b公仔箱論壇贴士：- `8 ]2 t# V, O4 M
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1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。; I8 ` R& c y- L+ l4 F3 u: K
2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。公仔箱論壇1 ?& ?% }# k/ D6 e5 n3 u
3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。# J. c/ X$ E4 B& }' O: l" c
4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。
9 }) t% w8 b3 t O& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。
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發表於 2009-1-6 10:08 AM
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