回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q M) Z: |% g( O
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% G# t' W+ ^3 j# P$ Q) d烹制材料(三人份)
' ^$ n2 G; |8 T J7 A, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)9 [: n! q, ?# R2 f( S$ k. S
调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)& W2 ?) {' e5 r; ~8 {, h+ e
做法：) M, W5 d* t3 C/ t4 i# p( r
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1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {) Y3 S* f" Z
2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。7 D& A& x- I, Z$ x$ I+ F& x/ @
3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。tvb now,tvbnow,bttvb& i- g# h$ y% G3 n! h
4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。
4 U- F/ t8 J0 R5 a' w" R" n 5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。
6 V: @: d2 q, ^tvb now,tvbnow,bttvb 6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。3 a5 I8 @1 K8 C/ W/ r
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# D4 `0 u% V; s" H5 x. s8 ~贴士:- j' y. M: r4 v$ U5 n. _
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1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [5 M& V6 O( q% I
2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。
5 n( |5 H% `& b 3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b2 ], _7 b4 E s& M
4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。os.tvboxnow.com1 ]/ I: p* N' l; ?
5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
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