回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V1 w* V3 K* f
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烹制材料(三人份)
. ?0 G$ S7 `9 W( A3 X% t3 s 材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)
: G1 ]# l( @6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)
! D9 ~' }" i" Xtvb now,tvbnow,bttvb做法：" |" H& v$ z2 F$ E8 w2 M1 w/ S; R
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1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。
. y1 o) I* U* N$ d+ r 2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。8 u4 R! w' \, Y, `0 S
3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。os.tvboxnow.com( o, d8 ~2 A; f1 e: E- }
4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。
2 v# _: O9 f* q8 P# j0 s公仔箱論壇 5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。
0 U$ _/ J+ _5 S, B$ Ltvb now,tvbnow,bttvb 6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb4 G: U( E: j% c1 J1 h
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贴士:
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1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。
- A) G- O$ ~& r3 u* E 2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。公仔箱論壇/ ]; ?9 {! u4 i$ M* W" E" X
3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。
+ \) P0 x5 N, P; V5 i$ vos.tvboxnow.com 4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。
) A2 y9 `2 A, w/ q3 W- c公仔箱論壇 5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
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