回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！公仔箱論壇# q, I2 C$ |! n* p! Q; B9 U
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( R3 m L p1 A5 E& v( W& M" V2 X! E烹制材料(三人份)
+ t" E7 I8 B. q: [2 T 材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [4 G, m* ]( E4 P5 E4 g- y3 a
调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)3 T$ J9 S" q0 s& t0 t% R$ G
做法：
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1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。公仔箱論壇. A2 ]0 j/ }4 w4 X' a/ t% v2 U
2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。
; v" h0 U! q! w: C1 Q R6 ?: ^' e, [tvb now,tvbnow,bttvb 3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。
6 J! U3 L) N" l. t v! R 4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y4 u( ]+ v7 V! Z P8 t
5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。
0 Q) \, K' V5 q1 J9 E3 s 6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。
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贴士:tvb now,tvbnow,bttvb9 l% H# i, l5 a
q6 t& Z* `5 B( p+ ltvb now,tvbnow,bttvb 1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。1 ~( K1 N+ Z" r7 P7 A* G8 l
2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S- g5 d+ F; z, _' K* i$ S
3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。
8 ^) {8 T# h; T# t( G/ A 4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。
* J) @' q3 U9 vtvb now,tvbnow,bttvb 5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
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