广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。公仔箱論壇! ~( n! }* ~ K! c
/ O8 W# s( ~* j5 u2 S# A4 {tvb now,tvbnow,bttvb 
% G9 F% x/ F: b R1 atvb now,tvbnow,bttvb! M: t+ F/ _5 O) q
【原料】
4 X/ c! p/ l5 w U4 q公仔箱論壇肥鸡1250克，虾片15克，蒜泥1.5克，细葱末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖浆100克，白卤水2500克，湿淀粉25克，花生油1500克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |8 v; q! S; j8 M! ^3 {
" @/ G+ ]4 E8 t8 ctvb now,tvbnow,bttvb【制作过程】公仔箱論壇4 g3 b' d4 t. l
1、将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。 os.tvboxnow.com2 J! Z/ M. O& s) \) U& p6 Q, V% {
2、把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。
4 B8 O, Z# B0 v+ N5 J1 E( X2 v1 d, L公仔箱論壇3、用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。
* T' b) l7 k; D6 z0 q0 |tvb now,tvbnow,bttvb4、先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。os.tvboxnow.com6 Q/ I5 S8 [5 C9 e
炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。
! V+ s! M0 h4 `/ {3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。
3 V5 G' ]$ b. k0 }7 w4 m V% h
' {- E$ }9 ]) r0 A5 m3 k4 w$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注意：tvb now,tvbnow,bttvb% B9 o" e4 B2 p
1、鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~) W! h5 J) _: k$ h
2、炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟；火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。
+ C7 O! G$ Q! W, J& X6 V3 v! gtvb now,tvbnow,bttvb3、切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p. d: e, K0 ?, n3 U/ v
# X; F% {8 Y7 {
【特点】
2 o, l$ c+ z3 S$ h' i' r1 Atvb now,tvbnow,bttvb其菜制法独特，鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味.
- s1 D m2 O* E- c! ^os.tvboxnow.com
+ X0 k! m/ s. M' K3 q# ~os.tvboxnow.com注：本菜谱图片来自互联网。 |
發表於 2009-1-8 04:59 PM
| 
