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原料：公仔箱論壇: t7 F" \1 G6 J- N$ O! L
大虾肉………250克 5 D O2 n- \) p& F
味精……………1克
" q; A) u+ e6 A! w6 h* p; c5 D精盐……………1克
* [7 i4 W/ F; v) x9 h湿淀粉…………75克
3 i+ i8 Y! v( o6 |6 fos.tvboxnow.com鸡蛋清…………50克
# f: p0 E8 t/ }1 L' l0 K料酒……………5克
; l; |: z) o+ M花椒盐…………10克
: O, i" w& N$ [$ C) s公仔箱論壇花生油………750克
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- m. p7 N; D k% O/ f5 h( F公仔箱論壇烹制方法
6 P& f, F0 i6 v1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E9 q# L7 r' o- o# t S! A
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。) v- {# U5 i: U* [0 S
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5 C. q/ \/ v5 G9 \8 R5 u3 I4 jos.tvboxnow.com工艺关键, F4 f5 T' s/ i' J% c1 e5 B9 @
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。
2 p4 B% }5 K* r+ _, y9 g2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。tvb now,tvbnow,bttvb3 H) r, R8 s. c" g
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风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。9 l2 F; B9 `' H
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食材：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m( |5 S+ @; ^
大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉
4 \; c5 G8 E. s3 [! d, m: ftvb now,tvbnow,bttvb做法：
& _% U. Z5 x+ f. ^+ _" A１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）
, ?$ A0 _. Y S9 v( [& atvb now,tvbnow,bttvb２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中os.tvboxnow.com' A9 v. x0 R* D" i
３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用
3 P" {5 a/ Y; O" K/ g m! jos.tvboxnow.com４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟
! h# W, I+ T3 ]6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K% s* n; M; G8 {5 p& E" i
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的
9 A) O, _3 E8 u) z& W$ u 鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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