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原料：os.tvboxnow.com5 ~) S$ n* B$ r5 i3 q
大虾肉………250克
& V' c; V5 G+ w T- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味精……………1克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~5 y, k, J u, x( _( O* L
精盐……………1克
0 r: {3 a: L. R湿淀粉…………75克公仔箱論壇- h) _2 L4 c. F3 \# `1 k
鸡蛋清…………50克
" e, u. O0 i+ ~公仔箱論壇料酒……………5克
6 b% }* U; H6 G$ z% g花椒盐…………10克
) ?5 I8 K; E$ W7 Q0 Cos.tvboxnow.com花生油………750克os.tvboxnow.com1 ]3 M+ W1 M8 a9 x
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烹制方法
, Y, w% q9 t& U0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。tvb now,tvbnow,bttvb& L, d. X0 e' L/ f& G# c) Z
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。tvb now,tvbnow,bttvb; e+ K2 l) |0 S; T- k. s" b2 `2 N
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& f/ T( F5 M7 {* s" O工艺关键
9 O0 C, Y: X' L% B n1 g8 Mtvb now,tvbnow,bttvb1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。
( z" `1 J( _5 Aos.tvboxnow.com2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。
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& j' o) x: E% Y, E公仔箱論壇风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。
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食材：
8 W: u: G7 X' E, G" T1 W" k大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉tvb now,tvbnow,bttvb6 }9 @; r/ O9 a# m4 e5 v9 w
做法：$ h( v: @) y/ d8 K
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）
: |5 h0 I% c4 s3 O２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中
1 t% ?2 [1 l. }% W4 o' S5 k公仔箱論壇３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用tvb now,tvbnow,bttvb. l4 q/ k0 U& B0 c9 r, O- i
４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟
3 G3 c& B8 B2 K6 K0 q) p公仔箱論壇５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的
" m- _" f) g; Y- A5 V; |% jos.tvboxnow.com６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的 os.tvboxnow.com2 e+ r# F' P+ ^$ X7 e6 D
鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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