蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
7 r% a& r# G3 W7 N+ K6 Aos.tvboxnow.com烹制材料(两人份)
2 j3 e. `) ~1 M4 P O; Ptvb now,tvbnow,bttvb 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)3 d) y; Q3 g0 x) v4 t; V
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
& u$ k% o& W: p, `; jtvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(4汤匙)5 H/ a4 T- p. T& Y
做法：公仔箱論壇/ l. M/ j2 Y3 ^" \' \
1 k7 [& U; V3 B公仔箱論壇 1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
# c" X7 g- W% N3 f! `9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
6 L8 j2 [$ f0 d6 itvb now,tvbnow,bttvb 3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
/ j1 n+ z7 I* `; b# Ytvb now,tvbnow,bttvb 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。- r5 s, w) d( E; S' i
5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
8 F3 \% g* \) A& V* c公仔箱論壇 6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。0 Y2 c$ l6 o2 O: [6 [* h# a' b
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$ V/ x; r) Z3 C$ n3 ctvb now,tvbnow,bttvb贴士：
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9 n7 B' t, {4 y1 a. ltvb now,tvbnow,bttvb 1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
% E1 p+ o9 {" X6 A+ l3 S公仔箱論壇 2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
# W/ C) `* @" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
7 {3 z" ^/ `) g j& N+ C5 c/ F公仔箱論壇 4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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