蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
o- a3 z1 p# P0 e% J, c6 B& ^6 }tvb now,tvbnow,bttvb烹制材料(两人份)
+ {4 s; w S5 f: u' w. {% m! \4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B6 j9 n2 V. Z% [+ }
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)/ j d o$ Y0 N; e- j% A. {
调料：油(4汤匙)公仔箱論壇; ~$ E, O) r( b" k
做法：
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1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。4 f6 |) V* L% ]/ m
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。tvb now,tvbnow,bttvb5 ]4 G* b0 V; y. ?% q
3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
0 |9 l9 I& Z7 i3 [1 Z: Y" x) [5 N公仔箱論壇 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。tvb now,tvbnow,bttvb8 f+ }9 q* s3 f2 L
5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。# j7 ~) |+ t( P# E% u a; W* |
6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
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" L. n2 U8 q5 ]贴士：; g1 k2 `4 } {0 ^' r. v0 i5 \
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1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。tvb now,tvbnow,bttvb- r5 ]5 b! d8 f# I9 h' f5 l
2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。 F% C: F o8 J" U* W
3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。tvb now,tvbnow,bttvb: ^ ~8 f; W7 `4 C. U
4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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