[美食介紹] 白糖糕

　　白糖糕，始创于明朝顺德伦教一位梁姓小贩，据说该小贩蒸松糕时失手，令粉质下坠，但蒸出来的糕点反而深受欢迎，人们食过后都认为这种新小吃爽滑甜美。后来，小贩改用白糖制糕，令蒸出来的糕点颜色更加晶莹洁白，食客称之为“伦教糕”，又称“白糖糕”。如今，白糖糕除了有原味的外，还有用黄糖做的和用鸡蛋煎的。在传统上，正宗的伦教白糖糕是不酸的，同时要晶莹、清甜、弹牙、爽口。如有酸味则表示白糖糕已变质。
　　白糖糕做法，白米洗净浸水3小时，用石磨磨成米浆，将糖水冲入米浆内拌匀，加入酵母粉搅匀，盖上湿布静置5～6小时发酵。然后烧开大锅内的水，放上蒸笼铺上一层湿布，倒入已发酵的米浆，加盖隔水蒸熟后，取出摊凉切件，即可食用。