[美食介紹] 麻辣茄饺

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主料：os.tvboxnow.com+ P6 r% t: p1 n
长嫩茄子250克，猪肉馅100克
' w, O3 v: [2 n公仔箱論壇配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
# A- `$ V8 {/ O1 v5 n, s调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
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3 a6 n  h2 a8 @( r制作：* D- `$ Z* c% L* \* d# X
（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。+ I. |1 K& c# d
     肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
( H, c5 q; p" I1 Etvb now,tvbnow,bttvb（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。os.tvboxnow.com. J7 m2 w# }4 t5 E: Q
（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
0 \5 k( Y5 [  N8 j& Uos.tvboxnow.com（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。公仔箱論壇1 u7 n& L. H5 [8 [

: }$ W2 T) M* @" P1 s关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。