烩，是一种烹调方法，即将多种食材切丁，加入调料和汤水炒匀，经短时间加热后，勾薄芡使成菜汤浓味厚而成。什锦烩豆腐是一道喜庆的年菜，它的色彩艳丽，营养丰富，什锦料香浓脆嫩，还有淡淡的百合香，而浇上芡汁的老豆腐则豆香四溢，味道鲜美。* W- \3 T( ~& J
烹制材料(三人份)
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材料：老豆腐(1盒，380克)、红萝卜(1根)、青椒(1只)、红椒(1只)、腊肠(1条)、鲜百合(2颗)
* T$ S. D3 K* u公仔箱論壇 调料：油(3汤匙)、海天金标蚝油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉水(1杯)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)* I3 N& P4 z6 Y3 N! n" ^7 `
做法：3 T& i4 B: X) y7 H
6 r& O! Y: X, f- p6 Z. Z- t; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 老豆腐切成片，放在碟上围成圈状，在每块豆腐上再划三刀，使其容易入味。: ]9 s) a7 L6 d/ _
2 腊肠放入沸水中煮2分钟至软，捞起剥去肠衣，切成丁状。4 l0 F1 A0 k( w' Y! D: [
3 青红椒去蒂和籽，切成丁；红萝卜去皮，也切成丁；鲜百合掰成片，洗净沥干水备用。! E1 T5 R$ F* w( U g J
4 烧开锅内的水，放入老豆腐，加盖开大火隔水清蒸5分钟，取出倒去碟中的水分。2 J8 y* \! R' K g5 {' s- P- U/ V
5 烧热1汤匙油，加入1汤匙海天金标蚝油、1/3汤匙白糖和1/4杯清水炒匀煮沸，淋入1/3杯生粉水勾芡，淋在老豆腐上。
- @3 K3 ]% b( m5 Mtvb now,tvbnow,bttvb 6 烧热2汤匙油，倒入青红椒、红萝卜和腊肠拌炒1分钟，注入1/4杯清水炒匀煮沸，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。
$ r+ P* ~6 |% M7 p% }* _ 7 倒入鲜百合兜匀，浇入1/3杯生粉水勾芡，盛起放入豆腐中，即可上桌。
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2 [" Y$ v5 S) s r5 L3 R 贴士：3 k( c3 B2 N! `
# u/ V# u1 ~, D$ o# `os.tvboxnow.com 1、豆腐老嫩皆可，老豆腐水分少，豆香味浓，韧性较强；嫩豆腐水分多，口感细嫩顺滑，质地易碎。
, V3 h2 L2 _. V1 S D' T2 L# A公仔箱論壇 2、烩菜以脆鲜嫩爽的食材为主，强调原料鲜嫩，不能用有骨刺、有腥味的食材。
6 n. _! l. `. J0 C0 ^5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、青红椒、红萝卜等食材不可久炒，尤其鲜百合很容易变黑，所以鲜百合下锅后快速兜匀即成。
! V8 Y, b0 ` Y5 U9 w/ J% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、用生粉水勾芡时，应先用筷子搅匀水淀粉再倒下锅，以防勾芡不均匀，起疙瘩状的生粉块。os.tvboxnow.com/ @" W% f5 O- b, P
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發表於 2009-1-22 10:48 AM
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