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【材 料】os.tvboxnow.com% H1 h* ~$ z% H1 Q
A. 蛋黃 257公克os.tvboxnow.com; ^7 g% S& b/ U5 `) ~
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細砂糖 50公克
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B. 蛋白 513公克
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/ i2 |: w/ Y! ?4 T. m8 a 塔塔粉 1公克tvb now,tvbnow,bttvb+ T2 W2 U" l+ K6 _& V: _
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細砂糖 334公克公仔箱論壇8 R$ m" Z3 f5 I$ L9 \
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鹽 8公克
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C. 低筋麵粉 257公克
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. S0 D3 P# t5 w' @; gos.tvboxnow.comD. 全脂鮮奶 90公克
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7 F. b7 G. q- H- E. ]tvb now,tvbnow,bttvb【做 法】 公仔箱論壇" o2 s) v* o" i' A4 j2 O6 q3 a
1. 低筋麵粉過篩2次，備用。
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+ ?* B" P' s6 k4 w; [4 t' J7 F% I& J+ Ytvb now,tvbnow,bttvb2. 材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌，至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度。9 V; Y+ i3 a& p7 Z* F: r! E
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3. 材料B中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌，並分3次加入細砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路。公仔箱論壇: C9 _. |; b* G; S! j) K9 [
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4. 轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。
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0 O. W9 k/ {( ^/ `5. 將作法2打好的蛋黃倒入作法3打發的蛋白中稍微拌勻，再加入作法1的低筋麵粉拌勻成麵糊。
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% c# W! |" r% x9 S6 }0 U4 G7 `os.tvboxnow.com6. 混合材料D，加入少許作法5的麵糊拌勻，使其濃稠度相近。
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7. 將作法6和剩下的作法5麵糊攪拌拌勻。公仔箱論壇$ [8 A: ]$ L8 r' u
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8. 取2個8吋蛋糕烤模，將作法6麵糊倒入蛋糕烤模中，抹平表面。
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9. 將完成的蛋糕烤模放入烤箱內，以上火180℃／下火160℃烘烤，烘烤約10～15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點，這表示蛋糕體已os.tvboxnow.com7 v$ }! v# H/ B
接近烤熟的狀態。繼續烘烤約20～25分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕中心，tvb now,tvbnow,bttvb' u9 y# N6 @; }1 P% \1 n
若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之，則繼續烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，1 F( ^1 W' S% k$ @( `
即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。 |
發表於 2008-10-4 09:04 AM
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