腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。os.tvboxnow.com" r0 r# w/ E! B" L) M+ }6 m" ^6 Q
9 U( z# Q( R1 B* i7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(三人份)
& ?" A. f0 D: d) G5 ~ 材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)
' Y7 a% u# q/ n! D$ f4 Q0 E+ u' e# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
: ^* W+ W$ Y3 u# c6 Xtvb now,tvbnow,bttvb做法：
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" D2 g$ B6 _ u* f7 T5 Etvb now,tvbnow,bttvb 1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。
: h; J1 Z0 G4 \& h5 \; {. ?" Ltvb now,tvbnow,bttvb 2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。
3 Q% V3 I4 x" c* C5 f3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。os.tvboxnow.com( r/ u4 F/ z @! o
4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
U0 Z2 q, S4 F" h. b0 r公仔箱論壇 5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。9 E- ^: o: d( @4 R8 e. W( m: h, c
6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
, u0 u ?" H" ^3 r7 ?) I, R 7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。公仔箱論壇: u1 _) A2 x( V, ^: d1 S$ D: Q
8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c4 k% [8 O: [* e" B6 ?! P
- u7 i( V! V6 L* Otvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R$ P" d2 [5 W3 q- _( E( X
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. T! h7 F% I3 m" s3 @5 @; kos.tvboxnow.com 1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。( l/ L2 C6 x& ]" I1 f. X
2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
$ c; O+ u T3 Y' \公仔箱論壇 3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
" M9 G& Y% G2 mos.tvboxnow.com 4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
" {3 p" l4 r1 t( H& Y" D3 |2 g, S公仔箱論壇 5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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