腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
" h; B( {4 ~4 I j5 l+ @9 P4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ b0 ]4 H- i% d% t/ S3 d* kos.tvboxnow.com 烹制材料(三人份)
4 T" l$ K- @2 s 材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)9 S1 Y; \4 X/ |3 Z/ U9 I
调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
+ G5 w" E1 i% _* C* K做法：
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1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。tvb now,tvbnow,bttvb l# r" j3 D) y7 C( R
2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。
3 z3 y0 M5 V% g 3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。os.tvboxnow.com8 O- s. L" X g& _
4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。公仔箱論壇& h& R/ m3 ^# B# n$ P! x6 z
5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。
3 F a' n2 C' e2 G/ o/ A. O( v! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。tvb now,tvbnow,bttvb+ o% x3 x1 l1 P1 _) v' h
7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。os.tvboxnow.com7 j4 ?0 H0 L8 i2 b4 z
8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
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贴士
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: o& k* v' E" @3 b$ p8 S8 v$ Z 1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。os.tvboxnow.com) i- ~' Z) `# a* M
2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
7 e x6 r2 L' Y! e' j) s: Ntvb now,tvbnow,bttvb 3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
! _9 B2 Y- ~8 l# M! g) k7 h% O 4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。os.tvboxnow.com$ T* ~, O: R5 i& j& e
5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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