腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。公仔箱論壇: F8 P( E3 {/ B, k0 t/ e8 I+ |7 k
9 ^9 L9 P/ {8 t) g9 ~+ ^' o* r4 ~公仔箱論壇 烹制材料(三人份)
& l1 V9 b: i" oos.tvboxnow.com 材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)
7 t$ ^+ E: M0 v' Oos.tvboxnow.com 调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d% I: @: v1 n) S
做法：0 y* j; [7 I7 s
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1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。os.tvboxnow.com4 J- Y9 R$ i9 L( h1 ?/ p A
2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。公仔箱論壇9 e. y9 T# d C9 X/ @* a' C
3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t0 x; M6 ~, C# x) f1 T$ q# J
4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。os.tvboxnow.com R3 s" h& G9 h _ t9 q1 P# f
5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。os.tvboxnow.com& U' K$ a& l3 D
6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。# w, d0 [! t" A7 v! M% B
7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
6 f5 u& N: w: e9 I: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D' @& G) G/ E: j: }0 A" O
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贴士
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/ u, C7 Y4 e: {$ }8 Q& ~( W% S8 ] 1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I N3 N/ [! Y7 g0 o
2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。3 L2 C# g8 o6 R5 s7 k+ f
3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。公仔箱論壇; U/ j3 R! H, X8 }; F" M
4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v, ^- l3 u7 S) B' I
5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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